2011年山西中等职业学校对口升学考试大纲化学-江苏职业教育.DOC

PAGE \* MERGEFORMAT 8 江苏省普通高校（高职）对口单独招生 食品类专业2016年综合理论考试大纲 ——江苏省食品类专业联合考试委员会 一、制定依据 本综合理论考试大纲以《教育部中等职业学校有关食品类专业教学指导方案》为依据，以教育部和江苏省教育厅颁布的中等职业学校教学用书目录中本专业有关教材为主要参考教材。食品类专业包括粮油储运与检验技术、药品食品检验、营养与保健、食品生物工艺等专业。 本考试大纲所涉及的考试范围主要包括食品类专业开设的《基础化学》、《食品理化分析》、《食品营养》、《食品生产工艺》、《食品微生物》等课程，主要测试考生食品类相关基本理论、基本知识和基本方法的水平。 二、考试范围和要求 第一部分???基础化学 （一） 物质的组成、物质的量 1. 理解原子结构相关的基本概念。了解原子的组成及其表示方法，了解同位素的概念及其应用。 2. 了解核外电子排布规律的初步知识，掌握写1～20号元素的原子结构示意图。 3. 了解原子序数的概念、元素周期律及元素周期表。理解元素周期表中元素的性质及其化合物性质的递变性。 4. 理解前20号元素的原子结构、元素性质，并能初步判断和比较元素、单质及其化合物的主要化学性质。 5. 了解化学键、离子键、共价键的概念，能判断离子键、共价键，能用电子式表示离子化合物、共价分子的形成。 6. 理解物质的量的概念，了解摩尔的含义。了解阿伏加德罗常数。 7. 理解摩尔质量的概念。了解摩尔质量与相对原子质量、相对分子质量的关系。 8. 理解气体摩尔体积的概念，并掌握有关气体摩尔体积的计算。 9. 理解物质的量浓度的概念，掌握有关物质的量浓度及溶液稀释时浓度的计算。 10. 掌握用物质的量在化学反应方程式中的计算。 11. 初步掌握物质的量浓度溶液的配制。 12. 掌握质量分数和物质的量浓度的换算。 （二）化学反应速率与化学平衡 1. 了解反应速率的概念及表示方法。 2. 了解浓度、压强、温度和催化剂等条件对化学反应速率的影响。 3. 建立化学平衡的概念，了解化学平衡的特征，了解化学平衡常数的表达式。 4. 了解浓度、压强、温度等条件对化学平衡的影响，并会简单判断条件改变时平衡移动的方向。 （三） 电解质溶液 1. 了解电解质溶液与非电解质的概念，掌握强弱电解质的判断。 2. 了解弱电解质的电离平衡、电离方程式的书写方法。 3. 理解水的电离及离子积，掌握溶液酸碱性与pH值的关系。学会简单计算强酸、强碱溶液的pH值。 4. 了解盐的组成规律及盐类水解的本质，盐类水解对溶液酸碱性的影响。理解强酸弱碱盐、强碱弱酸盐溶液的酸碱性。 5. 理解离子反应的概念及离子方程式的书写。 6. 了解盐类水解的离子反应方程式。 （四） 氧化还原反应 1. 理解氧化还原反应的本质，根据化合价升的降判断氧化剂、还原剂及简单氧化还原方程式的配平。 2. 了解原电池的工作原理、构成条件、电极名称及电极反应。 3. 了解金属腐蚀的原理、类型，并知道简单的防止金属腐蚀的方法。 4. 简单了解化学电源以及各类电池的特点、性能。 （五）卤素、氧、硫、氮、硅、金属元素 1. 了解卤素元素种类及原子结构的特点。 2. 理解卤素元素、单质的相似性和递变性。 3. 了解氧族元素种类及其原子结构。了解氧族元素、单质相似性和递变性。 4. 氮及其化合物 5. 了解碳族元素的种类、原子结构及元素性质的变化。 6. 了解金属原子的结构特点。了解金属化合物。 第二部分???食品理化分析 （一） 概述 1. 了解食品分析与检验的方法分类。 2. 了解食品分析与检验的管理和质量保证。 3. 理解食品与分析检验的一般检测项目。 4. 掌握食品分析与检验的一般程序。 5. 理解样品的采集、制备与保存。 6. 掌握样品的预处理。 7. 掌握误差产生的原因及消除方法。 8. 分析结果数据处理。 （二）感官检验 1. 了解感官检验的种类。 2. 了解感官检验人员注意事项。 3. 理解感官检验的实例。 （三） 物理检验 1. 了解密度和相对密度的概念。 2. 了解食品的组成及其浓度与折光率的关系。 3. 了解旋光度与食品成分浓度的关系。 （四） 滴定分析 1. 掌握酸、碱式滴定管的使用。 2. 掌握标准溶液、一般溶液的配置。 3. 掌握酸碱滴定法。 4. 了解氧化还原滴定法。 5. 了解配位滴定法、沉淀滴定法。 （五） 称量分析 1. 了解常压干燥法测定水分。 2. 了解灰分的测定。 3. 了解索氏提取法测定粗脂肪。 （六） 气体分析 了解啤酒中二氧化碳的测定等气体分析法。 （七）仪器分析 1. 理解酸度计测定游离酸的含量。 2. 了解可见光分光光度计测定铅的含量。 第三部分???食品营养 （一） 食品的营养 1. 了解食品的概念。 2. 了解各