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第二章 人体能量需要 第一节人体能量代谢概况 产能营养素：人体所需能量来源于食物中的碳水化物，脂肪及蛋白质在体内的氧化，故这三类营养素统称为产能营养素。 一、生物氧化的概念及特点 概念：营养物质（糖、脂肪、蛋白质等）在生物体内氧化生成CO2、H2O，并释放能量的过程，称为生物氧化。 （又称组织呼吸或细胞呼吸） 物质在生物体内与体外氧化的化学本质一 样，消耗的氧量、终产物和释放的总能量 相同。 生物氧化的特点： 反应过程的复杂性； 反应过程的依酶性； 反应条件的温和性（恒温37℃，恒压、pH 接近中性的含水环境）； 能量逐步释放，一部分以热能形式散发， 一部分以ATP形式储存； H2O的生成方式：呼吸链递氢； CO2的生成方式：有机酸脱羧。 二、生命活动的直接能量来源 人体的一切生理活动，所直接消耗的能量几乎都来自于体内三磷酸腺苷（ATP）的分解。 （一）、体内能量的释放、转移、储存和利用 产能营养素 （二）、产能营养素的产能量 能量单位：以往营养学上一直用卡（cal）或千卡（kcal）作为能量单位。 1 cal指1g纯水从15℃上升到16℃所需要的能量。 目前国际和我国均使用国际单位制，以焦耳（J）为能量单位。 1J指用1N（牛顿）力把1kg物体移动1m所需要的能量。 在实际应用中常以千焦（kJ）和兆焦（MJ）为单位。 两种能量单位的换算关系如下： 1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal 1MJ=1000kJ=106J （二）、产能营养素的产能量 能量系数： 定义：指1g产能营养素在体内氧化产生的 能量称为能量系数，或称生理卡价 三种产能营养素在膳食中应当有适当的比例分配。 碳水化合物占供能总量的60%~70% 蛋白质占供能总量的10%~15% 脂肪占20%~25%，不宜超过供能总量的 30% 第二节 机体的能量消耗 一、基础代谢 二、食物特殊动力作用 三、体力活动 四、生长发育 一、基础代谢 （一）基础代谢的概念：指人体在基础状态下的能量 代谢。 基础状态：指排除了肌肉活动、环境温度、 食物的消化吸收及精神紧张等 影响因素的代谢状态。 测定基础代谢应符合以下四个条件： 进食后12~14小时，消化系统处于静止状态下； 清醒，静卧30分钟以上，全身肌肉松弛； 精神放松，无紧张思维活动； 室温保持在20~25℃之间； 一、基础代谢 （二）基础代谢率（BMR） 定义：单位时间内人体体表面每平方 米所消耗的基础代谢能量称为基础代 谢率。以kJ/m2.h表示。 正常情况下，人体的基础代谢率较稳 定。在相同年龄、相同性别、相同体重 的正常成年人中，85%的人其基础代谢 率都在正常平均值的±10%以内。 一、基础代谢 （三）影响基础代谢的主要因素 体表面积与机体构成 年龄：BMR随年龄的增长而逐渐降低 性别：男＞女 内分泌：如甲状腺激素，肾上腺素等 其他因素：气温、精神紧张、恐惧等 安静代谢率（RMR）：要求被测对象进食后3~4小时，且全身处于休息状态时进行。此时机体仍进行正常的消化活动，但没有剧烈的体力活动，这种状态比较接近于人的休息状态。 一、基础代谢 （四）基础代谢耗能量的计算 基础代谢耗能量=体表面积×基础代谢率×24 二、食物特殊动力作用（SDA） 食物特殊动力作用也称食物的热效应，是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。它与食物热源物质在体内进行同化、异化、利用、转变等过程有关。 各种热源物质的特殊动力作用并不相同，如C可增加基础代谢的5%~6%；脂肪可增加4%~5%；P可增加30%；食用混合膳食时，食物的特殊动力作用相当于增加BM的10%。 SDA原因尚不十分清楚，推论： 进入消化道食物引起消化道蠕动、消化腺分泌增强以及吸收过程等增加热能的消耗。 食物营养素中所含的能量只有转