果脯类食品包装市场调研报告.docVIP

PAGE PAGE 13 果脯蜜饯类食品包装 市场调研报告 2009级食品质量与安全 第 三 组 组 长：熊 伟 0940901091 组 员：陈沙沙 0940901020 贺莉莉 0940901029 江 虹 0940901045 谭轶姝 0940901073 曾倩楠 0940901082 晏 亮 0940901093 2012年3月28日 一、调研目的 1.1了解邵阳市主要大型商场和超市果脯蜜饯类食品的包装材料，包装原理及方法。了解果脯蜜饯类的食品包装所用到的技术。 1.2调研本产品在消费者心中的形象，以及消费者对该产品的主要认知度和品牌的认知度。 1.3 同时对比同一品牌不同种类或不同品牌的产品的包装设计、包装策略及销售状况，并对其进行分析，提出产品在包装方面值得提升的方面。 1.4收集该类食品在邵阳市内大型商场及超市不同品牌的果脯蜜饯的包装材料及照片、销售价格、销售状况、销售人群以及销售方法。 1.5 观察不同种类同等商品的不同装潢及结构，了解它们各自的优势及销售状况，以及能更好的把它们的优势运用到本商品当中，以寻求更好的包装效果。 1.6 总结该类食品的一个销售环境以便更好的设计果脯蜜饯类食品的包装。 二、调研方法 2.1 对大型商场、超市（步步高超市）的调研。 2.2在网上查找果脯蜜饯类食品的包装情况及销售状况，同时也对上述资料的一些补充。 2.3 同一些年轻的消费者进行访谈，了解他们的口味及喜好，以及对包装的要求。 2.4与超市的促销员了解果脯蜜饯类食品的销售状况。 三、调研概况 2012年3月23日至3月24日对所选产品的主要大型批发市场和超市进行调研。此次主要的超市有为步步高超市及学校周边的小型超市，市场上的果脯蜜饯类食品种类繁多，包装各异，特别是针对年轻人 3.1 对超市的果脯蜜饯类食品的种类进行统计，我们组这次对盐津铺子、鲜之果、天喔、动心一族等品牌产品都做了大量调查，从而展开关于包装材料、包装技术方法、销售策略、品牌推广及产品在消费者心中未来期望等各方面的调查。 3.2 找一些消费者进行访谈，了解和知道他们的口味和喜好，看他们更加喜欢哪类食品包装。 3.3 通过对“盐津铺子” 品牌的果脯蜜饯类包装的调查，例如“盐津铺子”产品系列中葡萄、手切姜、话梅、杨梅等的调查，了解其各自的优点，从而设计出一款适合的包装。 四、调查结果与分析 4.1果脯蜜饯食品概况 我国制作果脯蜜饯已有1000多年的历史。果脯的种类，品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。其基本制作过程主要有：原料选择 原料预处理 熏硫 糖煮，原料主要是鲜果就保证其产品富含维生素、矿物质、果酸等营养成分，其水分含量一般都较高有的甚至在30%以上。经过糖煮过程的加工，其糖分含量都较高。正是其产品的营养成分之丰富，在果脯蜜饯产品类包装方面也有了一定的要求。 主要包装材料有： 1. 塑料软包装 塑料包装以丰富的功能、形式多样的展示力等特点，成为该产品最主要的包装物之一。 2. 硬塑料包装 硬塑料包装主要体现其密封性好且贮存大量果脯蜜饯类食品方便，形式多样化等特点。 3. 玻璃包装 玻璃罐做包装有奢华高档的象征性（玻璃材质越重产品就越奢华），玻璃惰性强且不易渗透，这就保证了产品的稳定和完整性。玻璃材质已经迅速在各食品中及生活用品中被广泛应用。 4. 纸制品包装 纸包装涉及了铜版纸、白卡纸、灰板纸、箱板纸和瓦楞纸等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化纸等高附加值的功能性纸使用比例正逐渐上升，这将成为纸品包装企业额外关注的一个亮点。 4.2 盐津铺子产品系列 盐津铺子产品主要生产以葡萄、桃肉、桃片、生姜等为基本原材料，加工成为盐津葡萄、盐津桃肉、盐津桃片、冰醋姜等高档果脯系列。但除此传统工艺过程制作果脯类食品外，盐津铺子产品还通过鲜果腌制加工，制作了多品种口味的干货系列，正如其产品理念一样“盐津百年，人生百味”真正的多品种多口味。综合“盐津铺子”系列产品的特殊性质和较高要求的售卖条件，对其品牌的包装提出