原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报
29 5 Vol.29 No.5
年 月 ,
2010 10 JournalofHuazhon A riculturalUniversit Oct.2010654~657
g g y
洁蛋处理对鸡蛋新鲜度的影响*
1 2 1 1**
江应红 马美湖 梅劲华 王树才
, ; ,
1.华中农业大学工学院 武汉 430070 2.华中农业大学食品科技学院 武汉 430070
( 、 ) ( )
摘要 选用新型洁蛋方式机械湿擦 热湿擦 冷湿擦 与传统洁蛋方式 喷淋 对产后 内的新鲜鸡蛋进
12h
, , 。 :
行洁蛋处理 并以不进行任何处理的鸡蛋为对照 分析洁蛋方式对鸡蛋保质期的影响 结果表明 机械湿擦与喷
; , , ,
淋都会降低鸡蛋的保质期 与对照组相比 在外观上 用喷淋处理的鸡蛋在 25℃恒温恒湿箱里放置 20d后 蛋
; , 、 、
壳表面出现了微小的白色粉末 在内部品质上 湿擦和喷淋处理鸡蛋的哈夫值 失重率 蛋黄指数均低于对照
; , , 。
组 种洁蛋处理方式中热湿擦处理效果最佳 冷湿擦其次 喷淋处理最差
3
; ;
关键词 鸡蛋 洁蛋 新鲜度
中图分类号 + 文献标识码 文章编号 ( )
S817.2 6 A 1000-2421201005-0654-04
, 、 、 、 (
未经过清洗的鸡蛋 蛋壳表面会粘附大量的微 箱 恒温水浴锅 秒表 手持带表外卡规 精度 0.01
, , )、 。
生物 其中很多是致病菌 不仅给食用安全留下隐 mm 加热锅等
[]
1
, 。 ,
患 而且可能通过鸡蛋销售渠道传播疾病 目前 1.2 操作步骤
、 、 : ,
鸡蛋的清洁方式一般采用温水 热水 水蒸气刷洗和
文档评论（0）