辣椒红色素的提取.docVIP

应用化学实验（II） PAGE PAGE 1 辣椒红色素的提取 辣椒红色素是从辣椒中提取的一种天然色素，属于类胡萝卜类色素。由于它颜色鲜艳，色调多样，一经问世，便深受人们的喜爱。辣椒红色素广泛用于医药、高级化妆品，还广泛用于食品中的饮料、果汁、汽水、果酒、糕点等。其色调如下：用食品乙醇以1：15溶解后，加量为1/1500时呈红色，1/18000时呈桔红色，1/12000时呈黄色，因此具有很重要的生成价值。辣椒红色素对人体无任何副作用，因此国际上规定ADI（人体每日允许摄入量）为“不限制”。我国的辣椒利用率很低，仅限于制作辣椒干、辣椒粉、辣椒油等食品，开发利用较晚，生产厂家不多，因此大有开发利用前途。 辣椒的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特殊香味的挥发物。辣椒中生产辣椒味的物质是辣椒碱，辣椒红色素能溶解于乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂和碱溶液中。辣椒碱在辣椒中的含量为0.2～0.5%，但只要辣椒红色素中有十万分之一的浓度就可明显地感觉到辣味。由于辣椒碱对人体有刺激性作用，所以在提取辣椒红色素的同时要除去辣椒碱。 一、原料及试剂 （1）辣椒 选取干辣椒果皮作原料。 （2）乙醇 无色透明易挥发，易燃的液体，有强烈的刺激性气味和辛辣的味道。相对密度为0.789。沸点为78.4℃。能与水以任意比互溶，还可溶与甲醇、甲醚、氯仿等。有吸湿性，能与水形成共沸混合物。这里用作溶剂选用食用乙醇。 （3）盐酸 氯化氢的水溶液，醇品无色，工业品因含杂质而呈黄色，浓度约在36％左右，相对密度为1.19，浓溶液在空气中发烟，有刺激性气味。它是一种强酸，对皮肤、织物、纸张等都有腐蚀性。这里用于调节pH值，选用化学纯试剂。 （4）正己烷（C6H14） 无色透明液体。易挥发，能与乙醇、醚和三氯甲烷相混溶；不溶于水。凝点－95℃。易燃，应密封存与阴凉处。这里用作溶剂，选用化学纯。 （5）氢氧化钠 纯品是白色透明的晶体，相对密度为2.130熔点318.4℃。工业品中含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的固体，有片状、块状、颗粒状和棒状等吸湿性很强，易溶于水，同时强烈放热。它是一种强碱，对皮肤、织物、纸张等有强腐蚀性。在配制溶液过程中，需使用耐碱腐蚀的容器，例如玻璃、陶瓷、塑料类容器，不可使用铁容器。操作人员需戴防护手套，溅于皮肤或衣物上应及时用水冲洗，然后涂上硼酸溶液。固体原料储存时需防潮。这里用于配制碱溶液，选用化学纯。 （6）氢氧化钙 具有调节pH值作用。这里用于分离产品，选用工业级制品。 二、取工艺提 目前提取辣椒红色素的方法，都是采取有机溶剂提取、分离获得产物。 1. 乙醇－盐析 辣椒果皮辣椒粉 辣椒果皮 辣椒粉 乙醇提取物 提取 粗品 盐析 产品 再提取 处理 操作步骤 ①处理 收集干净的干辣椒，去除籽及梗，将辣椒果皮粉碎，过20目筛，然后把辣椒粉倒入回流瓶中。 ②提取 往回流瓶中加入1.5～2倍量食用乙醇（95％），回流3～4小时，收集紫红色油膏状的提取物。 ③盐析 将收集的乙醇提取物移入搪瓷桶中，在搅拌下加入精盐盐析3～4小时，除去辣味，收集盐析物。 ④再提取 将盐析物倒入另一个搪瓷桶中，加入两倍量的95％的乙醇，搅拌提取2小时左右，然后回流回收乙醇，沉淀用少量无水乙醇（食用）洗一次，最后干燥即得精品。本产品色价为120，无有害物质。 2. 正己烷法 工艺流程 干辣椒果皮处理 干辣椒果皮 处理 辣椒粉 萃取 处理液 碱处理 提取液 调节pH值 酸溶液 提取 正己烷 粗品 精品 洗涤 ①处理 收集干净的干辣椒，去除籽及梗，用粉碎机将辣椒果皮粉碎，把辣椒粉倒入回流瓶中。 ②萃取 在回流瓶中加入2倍体积的正己烷，在50～55℃条件下回流3～4小时，然后过滤回收正己烷。把滤液移入搪瓷桶中。 ③碱处理、提取 在上述溶液中加入等量的30％的NaOH溶液，加热至80℃，保温30分钟，冷至室温，用1：1的盐酸调节pH至2～3，静置过滤，排出水相。加入1.5倍的正己烷，室温下搅拌提取3～4小时，静置分层后回收正己烷， ④洗涤 将粗品用95％的乙醇及无水乙醇分别洗涤，即得产品。本品有辣味。 3. 醋酸乙脂法 辣椒粉提取 辣椒粉 提取 提取液 干辣椒果皮 处理 酸碱处理 处理液 清液（弃去） 固体物 精制 醋酸乙酯液体（回收） 产品 操作步骤 处理 收集干净的干辣椒，去除籽及梗，将辣椒果皮粉碎，过20目筛，然后把辣椒粉倒入回流瓶中。 提取 在回流瓶中加入4倍体积的醋酸乙脂，50℃左右回流3～4小时，蒸馏回收醋酸乙脂（77 酸碱处理 将油状物倒入锅中，加入等量的30％氢氧化钠溶液，加入到80℃，恒温30分钟，冷却至室温后，用1：1的盐酸调节pH 值至2～3，静置分层，排出水相，调节pH值至6.0，再慢慢加入1/2的固体氢氧化