西式正餐摆桌服务工作标准.docVIP

. . . 文件名 西式正餐摆桌服务工作标准 电子文件编码 CYFW136 页 码 1-1 ●准备 (1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐； (2)根据餐厅正门的位置确定主位； (3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。 ●摆桌 (1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)； (2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人： ①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米； ②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人； ③展示盘必须洁净，无水迹、无指印。 (3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀： ①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧； ②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米； ③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端。 (4)摆放面包盘、面包刀： ①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米； ②面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧； (5)摆放红、白葡萄酒酒杯： ①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处； ②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。