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食品研究与开发 ２０17 年 4 月
标准与检测 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 8 期
121
DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.028
大葱不同贮藏时间营养成分的变化
1 2 2 3 1 2 ，*
张巍巍 ，王丽乔 ，安进军 ，赵玉靖 ，冯大领 ，袁瑞江
（1. 河北农业大学 生命科学学院 ，河北 保定 07 1000 ；2. 石家庄市农林科学研究院 ，河北 石家庄 050021；
3. 河北农业大学 园艺学院 ，河北 保定 07 1000 ）
摘 要 ： 以 14 份大葱为试材 ，探 究大葱不同贮藏期营养成分的含量 ，进行可溶性蛋 白质、粗纤维、可溶性糖、游 离氨基
酸、VC 和干物质的测定。结果表 明大部分品种随着贮藏时间的延长，可溶性蛋 白、可溶性糖、游 离氨基酸和干物质呈现
增高趋势；粗纤维和 VC 呈现降低趋势。
关键词 ： 大葱；贮藏时间；营养成分
Variety of Nutritional Ingredient in Different Storage in Welsh Onion
1 2 2 3 1 2，*
ZHANG Wei-wei ， WANG Li-qiao ， AN Jin-jun ，ZHAO Yu-jing ， FENG Da-ling ， YUAN Rui-jiang
（1. College of Life Science ， Agricultural University of Hebei ， Baoding 07 1000 ， Hebei ， China ； 2. Shijiazhuang
Academy of Agricultural Sciences ， Shijiazhuang 050021， Hebei ， China ； 3. College of Horticulture ，
Agricultural University of Hebei ， Baoding 07 1000 ， Hebei ， China ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In order to explore the content of different nutrients storage of welsh onion ，14 points welsh onion as
the tested material ，determination and analysis of soluble protein ，crude fiber ， soluble sugar ，amino acids ，Vc
and dry matter contentin．The results showed that most of the species with the extension of storage period ， soluble
protein ， soluble sugar ，amino acids and dry matter showing increasing trend ； Crude fiber and Vc showing de－
creasing trend．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：welsh onion ；storage period ；nutritional ingredient
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