高原旅游城市旅游者食物消费特征及其影响因素——以拉萨市为例.pdfVIP

Resources Science 第41卷 第3期 2019年3月 2019，41（3）：494-508 Vol.41，No.3Mar.，2019 引用格式：李云云, 王灵恩, 成升魁. 高原旅游城市旅游者食物消费特征及其影响因素: 以拉萨市为例[J]. 资源科学, 2019, 41(3): 494- 508. [Li Y Y, Wang L E, Cheng S K. Tourists ’food consumption characteristics and influencing factors in tourism cities on the plateau: An empirical study of Lhasa[J]. Resources Science, 2019, 41(3): 494-508.] DOI:10.18402/resci.2019.03.08 高原旅游城市旅游者食物消费特征及其影响因素 ——以拉萨市为例 1，2 1 1 李云云 ，王灵恩 ，成升魁 （1. 中国科学院地理科学与资源研究所北京100101；2. 中国科学院大学北京100049） 摘 要：旅游业快速发展带来的异地消费，尤其是食物消费相比消费者惯常环境下的食物消费表现出明显的 差异性与特殊性。本文针对旅游者的食物消费行为，以高原旅游城市拉萨市游客为对象，通过问卷调研获取旅游 者在旅游期间、在家和平时在外食物消费的一手数据，对同一消费主体进行不同场景下食物消费的对比研究，并初 步分析了影响旅游者食物消费行为差异的主要因素。研究结果表明：旅游者在外对粮食的消费减少，而对肉类、水 果和酒水饮料的消费增加；在外和旅游期间食物浪费约为家庭食物浪费的1.7 倍，旅游食物浪费比平时在外消费 （非旅游）更为严重；旅游者旅游期间的食物消费支出明显高于家庭食物消费支出；不同群体间旅游和家庭食物消 费变化差异显著，有宗教信仰的消费者在肉类和酒水饮料上消费变化更大；年龄、婚姻状况、旅游天数、就餐地点、 就餐形式是影响旅游者食物消费差异的主要因素。研究结论可为旅游消费行为研究提供基础数据和参考，并为合 理引导旅游消费可持续发展提供科学依据。 关键词：食物消费；消费差异；旅游者；影响因素；高原旅游；拉萨 DOI：10.18402/resci.2019.03.08 1 引言 断增加的在外食物消费助推了餐饮业的快速发 食物消费作为人们获取营养以维持机体活动 展。国家统计局统计公布数据显示，2016 年中国餐 的基本来源，受到越来越多的关注与重视。随着经 饮业收入高达35779 亿元，同比增长10.8%[6] 。 济水平的提高与生活条件的改善，居民在饮食方式 食物消费受经济水平（收入）、社会属性特征 [1] （年龄、性别、教育等）、消费者行为与态度（个人偏 和食物消费结构上发生了显著的改变 。居民生活 方式日渐多样化，活动半径不断扩大，加上生活节奏 好、健康意识）、生活方式、饮食模式、市场化、城市 [7- 12] 的加快，居民在家用餐越来越少，在外食物消费日 化等多方面因素的影响 。旅游食物消费是在外 [2] 食物消费的一种典型形式，其就餐目的、消费水平、 益成为当前的主要消费特征 ，例如，在餐馆、学校 [3] 就餐环境、就餐形式、就餐主体，甚至就餐时间都可 食堂和快餐店的食物消费越来越普遍 。中国疾病 预防中心营养与