天津饮食文化的形成分布特点.doc

天津饮食文化的形成与分布特点 摘要：饮食文化是人类发展过程中，一个非常重要的文化现象，它的的形成与分布有很多的因素，地理因素就是其中重要的一个。本文以天津这一区域内的饮食文化为研究对象，从地理学的角度，探讨天津饮食文化的形成和分布特点，为天津餐饮业的发展提出展望。 关键字：天津 饮食文化 地理学 分布特点 1. 天津饮食文化概况 1.1饮食文化的定义 关于饮食文化的概念， 目前尚无一个明确的说法，有学者认为 饮食文化是人类社会发展过程中人类关于食物需求， 生产和消费方面的文化现象。 既包括人与自然的关系 ，也包括食物与人类社会的关系。 也有学者认为， 饮食文化作为一种综合性的文化现象是关于一个国家或民族饮食活动的内容及表现形式的总称 。主要包括饮食种类、 原料生产、 加工技艺， 以及以饮食为基础的民俗风情、 宗教礼仪、 伦理教化 ，人际交往等。 由于没有统一的定义标准， 所以观点繁杂， 众说不一。 我们认为 ，饮食文化是在特定的自然环境和历史人文环境的相互作用下 ，人们围绕饮食所产生的系列行为和规范。 它包括与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容。 1.2天津饮食文化的形成条件 天津有很多环境优美，文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、 咖啡馆、茶楼，饮品店。可以让人感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。 天津人民始终把天津饮食文化当作自己的骄傲与自豪。天津饮食文化是天津传统文化的一个重要组成部分，是天津人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。 首先，天津饮食文化是在绝大多数人基本解决温饱之后产生的，只有在这基础上 ，人们才有条件和心情去讲卫生、讲营养、讲健康、讲长寿、讲品位、讲环境 、讲气氛 ，饮食文化也才有用武之地。 其次，产生饮食文化必须有大批具有一定文化素质的烹饪服务人才。 再有，繁荣饮食文化必须要有全民文化素养的群众，才能懂得欣赏美食。随着文商时代的到来，文化已渗透到餐饮活动的方方面面，有智慧，有远见的天津餐饮界人士，纷纷借助文化的功能，精心筑造自己的品牌。 1.3天津饮食文化的代表类型 狗不理包子，桂发祥麻花，耳朵眼炸糕被称为“津门三绝”。 之后， HYPERLINK /view/413841.htm \t _blank 猫不闻饺子于1997年被定为 HYPERLINK /view/1375705.htm \t _blank 津门四绝之一。具有天津地方特色、知名度较高的还有：果仁张、 HYPERLINK /view/154827.htm \t _blank 曹记驴肉、 HYPERLINK /view/459233.htm \t _blank 陆记烫面炸糕、白记水饺、 HYPERLINK /view/156780.htm \t _blank 芝兰斋糕干、 HYPERLINK /view/82749.htm \t _blank 大福来锅巴菜、 HYPERLINK /view/76222.htm \t _blank 石头门坎素包。此外，天津的 HYPERLINK /view/2958845.htm \t _blank 小宝栗子也格外有名，其产品出口世界各国。天津在20世纪80年代末兴建了 HYPERLINK /view/76171.htm \t _blank 南市食品街、旅馆街、服装街，集吃、穿、住为一体，为广大国内外消费者提供了十分便利的条件。 天津饮食的代表非“狗不理”莫属了，距今已有150年的历史。而今，“狗不理”被国家商务部首批认定为“中华老字号”称号，而且还被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”；狗不理包子己被确定为人民大会堂国宴专供品，这是面食类食品首家获此殊荣的品牌；狗不理集团被评为“全国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”。2007年中国品牌研究院认定：“狗不理”品牌价值为7．2亿元人民币，位居天津之首，全国第二十六名。 津菜文化是天津饮食文化的核心与基础，天津菜起源于民间，得势于地利，以地方风味为基础，形成了自己的鲜明特色，天津菜，既包括天津地区传统的汉民菜，清真菜和风味小吃，又包括运用天津独特烹饪技法研制出的适合天津本地民众口味的现代新派肴馔。天津菜高中，低档达四千余种，粗细面点，风味小吃，七百余种，基本形成了一个完整的津菜体系。 2.地理因素对天津饮食文化的影响 2.1 自然地理对天津饮食文化的影响 人们择食多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。越是历史早期就越是如此。天津人的饮食习俗的形成就同它所处的环境有密切的关系。 2.1.1优越的地理位置 天津东临渤海，由于渤海沿岸河口浅水区营养盐丰富，饵料生物繁多，所以是经济鱼、虾、蟹类的产卵场、育幼场和索饵场。渤海中部深水区既是黄渤海经济鱼、虾、蟹类洄游的集散地，又是渤海地方性鱼、虾