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新型高效降胆固醇酸奶的研制-NSFC.PDFVIP

新型高效降胆固醇酸奶的研制-NSFC.PDF

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    第卷第期中国食品学报年月新型高效降胆固醇酸奶的研制赵春枫曾小群潘道东李和生宁波大学食品科学与工程系浙江宁波摘要以分离自新疆酸马奶具有高效降胆固醇活性的发酵乳杆菌和株乳酸乳球菌乳亚种菌株发酵制备酸奶通过单因素试验研究混菌比例接种量发酵时间和发酵温度对酸奶品质的影响通过结合感官评定为指标的正交试验确定酸奶最佳发酵条件是菌种配比发酵乳杆菌乳酸乳球菌接种量发酵温度发酵时间利用该条件发酵的酸奶组织状态较粘稠乳清析出少香气较好酸甜适宜其胆固醇降解率达比优化前提高了关键词发酵乳杆菌乳酸乳球菌乳亚种酸奶降胆固醇

    第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 12 8 Vol． 12 No． 8 年 月 2 0 1 2 8 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Aug． 2 0 1 2 新

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