椰子油对人体的影响作者.pdf

投稿類別:農業類 篇名： 椰子油對人體的影響 作者： 李婉慈 。國立員林高級農工職業學校。食品加工科乙班 張文馨 。國立員林高級農工職業學校。食品加工科乙班 汪家臣 。國立員林高級農工職業學校。食品加工科乙班 指導老師： 林鈺翎老師 椰子油對人體的影響 壹●前言 研究動機及目的： 椰子對我們來說並不是很陌生，但是我們對它的了解就只是「一種水果」或是 「椰子水很好喝」，沒有了其他印象 ，更不會有興趣去了解它，但是直到近幾年 食安問題爆發，各種黑心油紛紛被揭發，大家才開始慢慢思考，到底要選擇哪種才 好，所以在我們經過各種油的比較後，我們找到了「椰子油」，它顛覆了大家對油 的想法，給了我們原來油也可以吃得很安心和健康。可以不了解椰子，但絕不可以 不知道椰子油。 貳●正文 一、椰子油來源及主成分 (一)椰子介紹 椰子是棕櫚科椰子屬的植物，生產於熱帶區域 ，為熱帶水果之一，從椰子汁到 果肉甚至是外殼都有許多好處，例如抗氧化功能有益身心健康等等，固有生命之樹 的稱號。一般的椰子開花後，四至六個月果實即為未成熟之翠綠色，如果是以生產 椰子水為主，此時即可採收，但要做進一步加工成椰子油，就要選用開花後十~十 二月的成熟椰子。 (二)椰子油 椰子油的組成成份相當微妙，所含特殊飽和脂肪高達92% ，其中又含特殊的中 鏈脂肪酸，稱月桂酸，容易被人體吸收、不易形成體脂肪，相較於其他食用油，以 長鏈脂肪酸為主，是椰子油與其他油脂最大的差異，使其有特殊的生理功能性，因 此近年來相當受到重視與討論。(註一) (三)中鏈脂肪酸 椰子油含有豐富中鏈脂肪酸，例如：辛酸、癸酸、月桂酸，其中以月桂酸最具 營養價值，含量高達百分之五十。十二碳的中鏈脂肪酸不易轉化為較大的脂肪分子， 堆積在體內，形成體脂肪，且能刺激新陳代謝，且促進甲狀腺功能 ，還有除汙的功 能 。同時中鏈脂肪酸不需酵素水解及膽鹽乳化就可以吸收，因此也不會讓身體造成 代謝負擔 。(註二) 1 椰子油對人體的影響 (四)月桂酸 初榨椰子油含豐富的月桂酸。研究發現，人體利用月桂酸產生的單元不飽和酸 甘油脂，可以將月桂酸分解成單元月桂酸甘油脂用來對抗皰疹病毒，甚至是巨細胞 病毒。研究顯示椰子油所含的月桂酸高於母乳的三倍 。(註三) (五)脂肪酸組成與比較 表(一) ：各類油脂中脂肪酸比較 單元不飽和脂 多元不飽和脂肪酸 油酸 類別 飽和脂肪酸 肪酸 總量 亞麻酸 亞油酸 未氫化 椰子 91.00 6.000 3.000 - 2 6 亞麻子 6~9 10~22 68~89 56~71 12~18 10-22 橄欖 14.00 72 14 1.5 9~20 - 花生 16.900 46.2 32.000 - 32 葵花子 10.100 45.400 40.100 0.200 39.800 豬油 38 44 12 11 1