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生产与作业管理实践报告 　　生产作业管理课程实验报告　　姓名　　学院：　　准考证号：　　日期：XX年7月　　[内容提要]　　这个学期我们开了《生产与运作管理》这门课，这是一门注重实践与理论相结合的课程，从实践中掌握理论中所讲到的知识。因此，学校经过多方面的努力为我们联系到了拉菲红酒有限公司。通过这次在企业的实习，我对企业的部门设置、工艺流程有了一定了解，大大加深了理论知识的理解与运用。下面，我以美国的拉菲红酒有限公司北京分公司作为本次实习报告的分析对象。　　[关键词]　　生产运作管理　　一．公司基本情况介绍　　(一)拉菲红酒简介：　　拉菲诞生于1876年，由阿道弗斯.布希创办。它采用质量最佳的纯天然材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。整个生产流程中不使用任何人造成份、添加剂或防腐剂。在发酵过程中，又使用数百年传统的山毛发酵工艺，使红酒格外清爽。　　(二)拉菲红酒资质：　　XX年财富全球五百家最大公司评比中，安海斯-布希公司名列第397位；XX年全球500强竞争力的评比中，安海斯-布希公司以的竞争力综合指数名列第319位；而在XX年度世界知名品牌价值排行榜上，拉菲以亿的资产名列第24位，又一次成为世界第一红酒品牌。　　1995年，拉菲的亚洲工厂最终在中国武汉兴建。中国市场的拉菲红酒全部由拉菲国际红酒有限公司酿造，采用了与美国安海斯—布希公司一致的原料标准和酿造工艺，确保拉菲红酒达到全球统一的口味和质量。无论是在美国还是在中国，拉菲红酒酒引以为豪的是只采用质量最佳的纯天然原料，以严谨工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而成。拉菲红酒用料筛选严，要求高，整个工艺流程不使用任何人造成分、添加剂或防腐剂。拉菲红酒将酿造视为传统工艺和现代技术的有机结合，这种对质量的严格要求和精益求精造成了拉菲红酒良好的口碑。拉菲红酒已经成为中国知名度最高、销售量最大的洋品牌啤酒，销售网络遍及全国各大城市，占居了中国高档啤酒市场相当大的份额，尤其是高档酒楼、涉外宾馆、高级舞厅、的厅等几乎是清一色的拉菲。拉菲是一家上市公司，总部位于比利时鲁汶。拉菲是全球领先的酿酒制造商，也是全球五大消费品公司之一。作为一家以消费者为中心、以销售为推动力的大型公司，拉菲旗下经营着300多个品牌，其中包括拉菲、时代(StellaArtois)、贝克红酒等全球旗舰品牌等迅速成长的跨国畅销品牌；此外，公司拥有50%的股份。是墨西哥领先的啤酒制造商，也是享誉全球的科罗娜啤酒品牌所有者。　　拉菲红酒的企业文化：　　拉菲红酒一直遵循美国原有风味，重麦香，泡沫超细，入口回甘快，超顺口的口感，食物与StellaArtois的完美搭配，佳肴和美酒是天堂的绝配，得以诱惑您的味觉，使您大快朵颐。　　二．企业生产运作情况介绍　　据解说人员介绍，其生产工艺大概可以分为以下步骤：　　1、原料吸收　　2、将原料吸收进吸收及贮存主仓　　3、进入粉碎机，将原料进行粉碎处理　　4、将经过粉碎处理的原料送进糖化/糊化锅　　糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。　　5、麦糟：可用作饲料　　6、麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁。　　7、麦汁煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。　　8、回旋沉淀槽：加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。　　9、酵母贮罐：加入酵母进行发酵。　　10、发酵罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。　　11、硅藻土过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。　　12、PVPP过滤机：PVPP硅胶材料室用来代替对人体有害的甲醛的啤酒保鲜剂，这也是时代啤酒有别于其他品牌啤酒的先进之处。　　13、清酒罐：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。　　14、灌酒压盖机：将装在清酒灌里的啤酒进行压盖。　　15、洗瓶机：洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。　　16、链网式杀菌机：对啤酒进行杀菌处理。　　17、贴标机：给新出厂的啤酒贴上标志。　　18、装瓶　　这些步骤每一方面都要十分注重质量，而且每个步骤都有标准参照。　　三．企业生产管理方面存在的问题及解决问题的办法　　这次参观实习之前，我通过查资料了解到美国红酒的独特的酿造传统工　　艺。　　(一)主要利润　　红酒行业的附加值并不高，主要靠品牌营销和成本控制两个环节来获取利润。同时物资采购、产品配送在啤酒生产和销售活动总占很大分量，这就意味着物流管理在红酒生产企业中的