绿豆中植酸和单宁对钙吸收的影响.pdf

吉林农业大学学报　 ２０１６，３８（３）：３６４～３６８ ｈｔｔｐ：／ ／ ｘｕｅｂａｏ．ｊｌａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｊｌｎｄｘｂ＠ｖｉｐ．ｓｉｎａ．ｃｏｍ 绿豆中植酸和单宁对钙吸收的影响∗ 李　 侠，许翠萍，顾　 帅，陈　 红，韩何丹，王大为∗∗ 吉林农业大学食品科学与工程学院，长春 １３０１１８ 摘　 要：通过测定绿豆中的植酸、单宁、钙及基础饲料中的钙含量，特制７组饲料喂食小鼠，研究植酸、单宁含 量不同的各组饲料对处于生长期的小鼠钙吸收的影响。 结果表明：在小鼠体重的增长过程中第１～５ 组间小 鼠最终体重无显著变化（Ｐ＞００５）；饲料中植酸和单宁含量相对较高的第６ 组和第７ 组间小鼠的体重也无显 著差异（Ｐ＞００５），但都与第１～５组有显著差异（Ｐ＜００５）。 在钙的表观吸收率方面，植酸和单宁含量最高的 ＝ 第７组钙的表观吸收率最低［（３９２６±２６１）％，（ｎ ８），］植酸和单宁含量较高的第６ 组次之［（４２１０± ＝ ２８６）％ ，（ｎ ８）］，这两组数据与其他５组均有显著差异（Ｐ＜００５）。 上述动物试验结果表明：绿豆中的植酸 和单宁对钙的吸收具有一定的抑制作用。 关键词：绿豆；单宁；植酸；钙；小鼠 中图分类号：ＴＳ２１０１　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 文章编号：１０００⁃５６８４（２０１６）０３⁃０３６４⁃０５ ＤＯＩ：１０．１３３２７／ ｊ．ｊｊｌａｕ．２０１６．３０８９ 引文格式：李侠，许翠萍，顾帅，等．绿豆中植酸和单宁对钙吸收的影响［Ｊ］．吉林农业大学学报，２０１６，３８（３）： ３６４⁃３６８． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｐｈｙｔｉｃ Ａｃｉｄ ａｎｄ Ｔａｎｎｉｎ ｆｒｏｍ Ｍｕｎｇ Ｂｅａｎ ｏｎ Ｃａｌｃｉｕｍ Ａｂ⁃ ｓｏｒｐｔｉｏｎ ＬＩＸｉａ，ＸＵＣｕｉｐｉｎｇ，ＧＵＳｈｕａｉ，ＣＨＥＮ Ｈｏｎｇ，ＨＡＮ Ｈｅｄａｎ，ＷＡＮＧ Ｄａｗｅｉ∗∗ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３０１１８，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂｙ ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ ｐｈｙｔｉｃ ａｃｉｄ，ｔａｎｎｉｎ ａｎｄ ｃａｌｃｉｕｍ ｉｎ ｍｕｎｇ ｂｅａｎ ａｎｄ ｃａｌｃｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｂａｓｉｃ ｄｉｅｔ，７ ｓｐｅｃｉａｌ ｇｒｏｕｐｓ ｏｆ ｍｏｕｓｅ ｄｉｅｔ ｗｅｒｅ ｐｒｅｐａｒｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓｏｆ ｆｅｅｄ ｇｒｏｕｐｓｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒ⁃ ｅｎｔ ｐｈｙｔｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄｔａｎｎｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｎ ｃａｌｃｉｕｍ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｏｆ ｍｉｃｅ ｉｎ ｇｒｏｗｔｈ ｐｅｒｉｏｄｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅｆｉｎａｌｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｍｉｃｅ ｈａｓｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｃｈａｎｇｅｓａｍｏｎｇ ｔｈｅ １—５ｔｈ ｇｒｏｕｐｓｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔ ｉｎｃｒｅａｓｅ （Ｐ＞００５）．Ａｌｔｈｏｕｇｈｔｈｅｆｉｎａｌｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｔｈｅ６ｔｈ ａｎｄ７ｔｈ ｇｒｏｕｐｓｗｉｔｈ ｈｉｇｈｅｒ ｐｈｙｔｉｃａｃｉｄａｎｄｔａｎｎｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｈａｓｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｃｈａｎｇｅｓ （Ｐ＞００５），ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｒｅ ｓｉｇ⁃ ｎｉｆｉｃａｎｔ （Ｐ＜００５） ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ １—５ｔｈ ｇｒｏｕｐｓ． Ｉｎ ｔｅｒｍｓ ｏｆ ｃａｌｃｉｕｍ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｒａｔｅ，ｍｉｃｅ ｉｎ ｔｈｅ７ｔｈ ｇｒｏｕｐｗｉｔｈｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｐｈｙｔｉｃａｃｉｄａｎｄｔａｎｎｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｈａｖｅｔｈｅｌｏｗｅｓｔ ｃａｌｃｉｕｍａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｒａｔｅ