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　　读《蔡澜食典》有感 　　沈杰 　　最近看了一本闲书，叫《蔡澜食典》。 　　这书看名字你也知道啦，蔡澜写的，讲吃的呗。 　　我觉得正经书要看，闲书也要看，这些闲书能扩展人的知识面，让我们在行走江湖的时候，不至于显得那么狭隘。 　　再说了，你觉得是闲书，人家作者可不这么认为。 　　任何一本书的作者都不希望别人说他的书是无用之书。 　　同理，学问这东西也是见仁见智的，你觉得没用的东西，人家可津津有味呢。 　　在这本薄薄的书里，蔡澜列举了100种左右的食材以及它们的做法，既有最普通的花菜、大葱、茄子，也有高档的鱼翅、海参等，可谓包罗万象。 　　蔡澜是美食大家，他写食材，那可真是信手拈来，引经据典，搜罗古今。 　　但是书毕竟要遵守阅读习惯，蔡澜还是保持了一种写作的克制，他并没有拼命地炫耀他的学识，而是每一种食材，都用短短2页纸的篇幅，风趣诙谐地介绍了它的来龙去脉、如何分辨好坏、如何烹制以及一些小趣闻，读后让人大涨见识，可谓是食材的小百科全书。 　　蔡澜看待食物的基本态度大概有以下几点 　　1、食材好是最重要的。 　　有些好的食材，连调味料都不用加，直接吃，比如伊朗的顶级鱼子酱，加了调味料，反而浪费了原料。 　　2、猪油总比植物油好。 　　所有的蔬菜系，最好还是用猪油炒。 　　3、东西方饮食各有优劣，但总体而言，东方饮食更为绝妙精细，甚至带有禅意。 　　4、看10遍书，不如自己炒一次菜。