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浓缩果汁haccp计划 　　××食品有限公司　　HACCP　　版序：分发号：受控状态：　　二〇一一年二月　　1　　××月饼计划书　　一、建立HACCP实施小组　　二、产品描述　　2　　五、浓缩果汁生产工艺流程图　　工艺流程图　　原料果　　原料果验收果池暂存　　水流输送　　喷淋清洗、刮板提升毛刷机刷洗　　喷淋、拣选　　破碎　　果浆罐暂存　　HPX5005压榨1　　过滤　　浊汁罐暂存　　预巴杀、冷却95±3℃，15/30s，冷却至50~55℃　　酶解罐　　2　　加入果胶酶、淀粉酶酶解澄清　　超滤　　清汁罐暂存　　脱色处理　　二效浓缩ACE-262　　成品罐暂存　　检验合格　　巴杀95±3或120±3℃30/60S冷却25±5℃　　PTR6/200无菌灌装275±3kg/桶　　冷库贮存0~5℃　　六、浓缩苹果汁工艺描述　　苹果收购：在每年生产季节来临前的3--6月份，对苹果收购区域农药使用情况、果树管理情况进行普查，以确定农药、重金属安全的收购区域。生产季节预定收购区域内的果农按照《原料果收购标准》将苹果从产地运到公司，经质量保证部检验后暂存于果仓中。　　包材验收：浓缩苹果清汁包装材料有：无菌袋、钢桶、聚乙烯塑料袋，供应部、质量保证部、生产技术部共同对辅料供应进行评价，确定产品质量符合本公司要求，且质量稳定的厂商作为合格供方，合格供方按公司要求将辅料送到公司，质量保证部按相关质量标准及《辅料验收办法》进行验收。　　包材贮存：经质量保证部验收合格的无菌袋、铁桶、塑料衬袋等包材由仓库统一管理，放置在库房的规定区域内，要求库房干燥、清洁；包材摆放整齐。清洗拣选：苹果在果池充分浸泡后，经果渠到外提升机进行喷淋冲洗、毛刷机刷洗后，清洗后的苹果应表面干净、无泥土等杂物。最后在拣果台由专人对清洗后的苹果进行挑拣，拣出腐烂果、虫果、油污果等不合格苹果以及石块、树叶等杂物。　　破碎压榨：拣选后的苹果进入磨机进行破碎，破碎后的果浆颗粒为4-9mm，果浆经果浆罐被螺杆泵分别打入压榨1、压榨2及压榨3进行压榨，榨得的果汁排入果汁槽，果渣排出车间或将压榨2所排果渣加水浸提后打入压榨3进行第二次压榨。　　预巴杀：果汁槽果汁经果汁泵打入浊汁罐，再分别进入利乐和GEA预巴杀机在95±3℃温度下分别保持15S和30S进行灭酶杀菌。　　酶解：预巴杀后的果汁，经板式换热器降温至50-55℃进入酶解罐加淀粉酶、　　3　　大连天露饮品有限公司　　DLTL/02-CX-012　　果汁饮料HACCP计划　　受控状态：版号/修订次：分发号：持有者：编制：审核：　　批准：　　发布日期：XX年5月28日实施日期：XX年6月1日　　1　　目录　　序号页码目录2文件修订履历3一HACCP计划实施令4　　二企业概况5三食品安全小组成员名单及职责6四HACCP计划确认书8五主题内容及适用范围9六产品特性描述10七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图12八危害分析工作表15九HACCP计划表192　　3　　一.HACCP计划实施令　　为了保证本厂产品的卫生安全，维护国家和本企业的信誉，更好地落实本公司的食品安全方针，在遵循《中华人民共和国食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》、ISO2XX《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》的前提下，再结合本公司的实际情况，制定了《果汁饮料HACCP计划》，本计划范围包括从原料验收、加工到成品运输的整个过程的全面监控。HACCP计划现予批准颁布,从XX年6月1日起正式实施。本公司的全体员工必须严格遵照执行，确保食品安全管理体系能正常、有效地运转，并持续改进。　　总经理：　　二〇〇七年五月二十八日　　4　　二.企业概况　　公司名称：大连天露生物饮品有限公司通讯地址：大连市联系人：电话：传真：　　5　　网址：　　HACCP计划书　　XXXX(集团)有限公司　　XX浓缩汁HACCP计划书　　受控情况：受控本　　制定日期：XXXX年XX月XX日　　产品描述　　本产品采用新鲜度为XX％的成熟XX为原料，经检验、清洗、压榨、杀酶、分离、消毒、浓缩、消毒、无菌灌装、冷藏等一系列加工处理后，经检验合格后销售。　　产品名称：XX浓缩汁　　生产企业：XXXX(集团)有限责任公司　　企业地址：　　贮藏条件：0—5℃干净卫生的库房中保存　　包装形式：包装物；包装规格　　保质期：XX个月　　消费对象：国内外果汁企业　　预期用途：经稀释勾兑灭菌后直接饮用　　XX浓缩汁工艺流程说明　　1．原料验收：查验运入厂的原料鲜果的品质、重量、杂质、来源等，特别要查验有无原果“农药、重金属残留合格证明”，对无此证明的原料拒收。　　2