认识食用盐.pdfVIP

中華民國八十二年二月十五日創刊 營營 養養 通通 訊《訊 《83 》》 營營 養養 通通 訊訊 《《 》》 發行 ：國泰醫療財團法人國泰 綜合醫院國泰醫訊 發行人 ：林志明 地址 ：台北市仁愛路四段二八Ｏ號 主 編：李蕙蓉 電話 ：二七Ｏ八二一二一 （代表） 編 輯：陳明玉張詩宜 第八十期《中華民國一百零二 年八月十五日出刊 》 鹽是日常生活重要的調味品 ，也是維持身體正常運作的物質 。很多人因重 口味而吃下太多鹽 ，容易產生高血壓 、水腫及心血管疾病的問題 。也有人因口 味過於清淡 ，烹調不加鹽，反致體內血鈉過低，發生 食慾不振 、四肢無力、暈 在臨床上 ，也常有 眩、厭食 、噁心、嘔吐、心跳加速及肌肉反射減弱等問題 。 許多人因甲狀腺亢進 ，需要食用無碘鹽 。 自從 鹽品市場開放後 ，業者競相推出各式訴求的鹽品，包括標榜健康、天 然來源的海鹽 、岩鹽，或添加微量元素的加碘鹽 、低鈉鹽等、或增添其他風味 的胡椒鹽 、辣椒鹽等，藉以區隔市場，也提高附加價值。所以 在今日 ，鹽的供 應除了傳統的食鹽外 ，尚有精製鹽、低鈉鹽、岩鹽、竹鹽、湖鹽等，面對五花 八門的各種食用鹽 ，您知道該怎麼選擇嗎? 鹽的身世鹽的身世 鹽的身世鹽的身世 鹽的主要成分為氯化鈉 (NaCl) ，並含有 少量水份 、雜質及其他鐵 、磷、碘等元素。 氯化鈉大量 存在 於海水和天然鹽湖中 ，在 世界的鹽產來源中 ，岩鹽與海鹽分別佔 41%和 26% ，兩者的主要差別在於採集地 點不同 。 海鹽 ： 含些許微量礦物質 。由於 將海水引入鹽田 ，再經太陽曝曬形成結晶而成 ， 海水汙染問題 ，故購買天然海鹽時， 需要特別留意海鹽的來源 ，是否無汙 染或者已經通過重金屬檢測合格 。 精鹽 ： 將海水經過純化處理 ，藉由離子交換的透析方式將海鹽的雜質過濾，只剩 下氯化鈉 ， 幾乎不含其他天然礦物質 。為了預防甲狀腺腫大 ，許多國家會 實施食鹽加碘政策 ，而國內台鹽相關精鹽產品也均有含碘。 低鈉鹽 ： 將食鹽中的氯化鈉以氯化鉀取代 ，故在攝取量不變的情況下 ，可減少鈉及 增加鉀的攝取 各約 50% 。若有腎臟病或血中鉀值較高的病人 應諮詢醫師或 營養師 ，評估是否 適合食用。 岩鹽 ： 鹹水湖 經由長期蒸發乾涸後 ，會堆積固化而形成鹽礦 ，有時因地殼變動會 藏入地下 ，有時會暴露於外，把鹽塊挖取出來磨碎就是岩鹽 。岩鹽的礦物 質含量豐富 ，最少受到汙染，好處是它可以補充人體所需的微量元素 ，也 可以讓鹽巴有甘甜感 ，甚至因為礦物質的緣故，呈現出不同的顏色，例如 玫瑰鹽就是因含鐵量較高 ，因此呈現淡橘色或粉紅色。 食用鹽食用鹽中的小兵中的小兵 ~ 鈉及碘鈉及碘 食用鹽食用鹽中的小兵中的小兵 鈉及碘鈉及碘 「鈉「鈉」」的影響 ： 「「鈉鈉 」」