电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并a芘-食品科学.PDF

※安全检测 食品科学 2017, Vol.38, No.16 205 a 电化学分析法快速测定烧烤类食品中的苯并（ ）芘 冯亚净，张志业，李书国* （河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄 050018 ） 摘  要： a benzo(a)pyrene BaP BaP 基于苯并（ ）芘（ ， ）的电化学氧化还原特征，建立一种快速测定烧烤类食品中 - 1 3 V/ V LiClO 浓度0.15 mol/L 、硫酸浓度 含量的电化学分析方法，优化测定条件为乙腈 水（ ∶， ）作为溶剂、电解质 4 0.1 mol/L 、富集时间10 min BaP 0 100 nmol/L范 ，在此条件下， 的氧化峰电流随其浓度的增大而增大，而且浓度在 ～ 围内呈线性关系，检测限为0.187 nmol/L R =3 （SN ）。该方法的稳定性和重复性较好，检测时间短，利用该法对烤羊 肉串样品中的BaP进行检测，回收率为96.67%～101.56%，检测结果与高效液相色谱法基本一致，可用于烧烤类食 品中BaP 的快速检测。 a 关键词：苯并（ ）芘；电化学分析方法；食品安全；烧烤类食品 Electrochemical Analysis for Rapid Determination of Benzo(a)pyrene in Barbecued Foods * FENG Yajing, ZHANG Zhiye, LI Shuguo (College of Bioscience and Bioengineering, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang 050018, China) Abstract: Based on the electrochemical redox properties of benzo(a)pyrene (BaP), a rapid electrochemical method for the determination of BaP in barbecued foods was established. The optimum conditions for the method were established as follows: using acetonitrile-water (1:3, V/ V) as solvent, LiClO /