中国茶文化—常用茶叶基础知识精编版课件.ppt

3红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按处置的方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶、红碎茶。 功夫红茶 红碎茶 红碎茶按其成品茶的外形和内质特点可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四大类。其外形叶茶呈条状，条索紧直，碎茶呈颗粒状，颗粒紧结，片茶皱折如“碗口”形，末茶似砂粒。 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。 品质特点： 正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实不带毫心；色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇甘甜，似桂圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。 。 小种红茶 茶叶的成分及其作用 1）咖啡碱：中区神经的兴奋剂，茶叶苦味的主要来源 （2）茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中涩味的收碱性是我主要来源 3）氨基酸：茶叶中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶叶甘味的主要来源 4）维生素：是茶叶酸味的主要来源，增加血管的韧性，防衰老的功效。 （5）矿物元素：如、铁、硒、氟等。硒可以增强人体免疫力等。 （6）脂多糖：具有防辐射增加血球的功效 （7）芳香油：是茶叶香味的主要来源，促进人体机能的新陈代谢。 ? 红茶的作用及功效 提神：“茶叶中含有咖啡碱” 防便秘：“茶多酚中有收碱作用使肠管触动能力增加” 固齿：“茶叶中的氟元素使牙齿光滑坚硬，耐酸耐磨” 明目：“茶叶中维生素B1B2、C及胡萝卜素有明目作用” 消炎：“茶多酚有仰菌作用，茶多酚能把蛋白质凝固起来，而细菌是有蛋白质构成的” 抗辐射:“多酚类化合物有吸收放射性元素并阻止其扩散的作用，而脂多糖类帮助白血球恢复。 抗衰老：“茶多酚中的儿茶素有明显的抗氧化性” 怎样来审评一泡红茶的好坏 1 条索或外形：肥嫩紧细、匀整洁净、毫显多锋毛 2 色泽：乌黑油润、乌润、较乌润、乌尚润 3 香气：具有天然的花果香气和品种的特殊香韵，香气高扬持久、果蜜香明显、甜香浓郁 4 滋味：鲜爽、浓正、醇厚、回甘持久 5 汤色：红艳惊现金圈、亮透色莹。 6 叶底：细嫩、柔软、红亮、匀整。 项 目 外 观 茶 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥嫩紧细、 毫显、多锋苗 匀整 洁净 乌黑油润 甜香浓郁 鲜浓醇 红艳 细嫩柔软 红亮 一级 肥嫩紧细 有锋苗 匀整 较洁净 乌润 甜香 鲜醇较浓 较红艳 柔软 红亮 二级 较肥壮紧实 较匀整 较净 稍有嫩茎 较乌润 香较高 较醇厚 红尚亮 红尚亮 三级 尚紧实 尚匀整 尚净 有筋梗 乌尚润 纯正 醇和 红 红欠匀 紧压茶 方形、圆形或心形等；纹理清晰，平滑紧实、厚薄均匀、色泽乌润。 　　参照上述各等级茶质感官品质特征的指标要求。 表1 感官品质 安溪铁观音简介 属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。 武夷岩茶简介 大红袍：　武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 ? 西湖龙井简介 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。 洞庭碧螺春简介 洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。 黄山毛峰简介 黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。 安徽六安瓜片简介 安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。 君山银针简介 君山银针 我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 “君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。 信阳毛尖简介 信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。 著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。品质特点 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜