禽蛋的卫生与安全.pptxVIP

禽蛋的卫生与安全管理 绿色鸡蛋 咸鸭蛋 鲜蛋的主要卫生问题 （一）微生物污染：致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌)和引起腐败变质的微生物; （二）化学物污染：如汞、农药、激素、抗生素、霉菌毒素等; （三）异味、自身的生理变化如鸡胚胎发育等。 家禽常见的疾病 鸡新城疫（鸡瘟） 禽副伤寒 禽霍乱 鸡马立克病 关于禽蛋 血鸡蛋事件回应称母鸡来例假 鸡蛋穿“保鲜膜”“清洁蛋”进入零售市场 外壳清洁鸡蛋今年全面上市多种致病菌蛋壳传播 选购新鲜禽蛋应怎么办? 鲜蛋表面外观较毛糙，似有一层白色霜粉覆盖,因而不显光泽； 持禽蛋在耳边轻轻晃动，鲜蛋因蛋内气室完整,故而振感实重而无声； 将禽蛋投入冷水中,鲜蛋直沉水底，且均为大头向上(气室所在)、小头向下; 将禽蛋打入碗中检查,鲜蛋蛋清均匀而稠滑、无陈无块不粘壳,蛋黄完整不散、色清晰而无斑点; 卫生标准 肉鸡养殖中的卫生与防疫 安全卫生优质鲜禽蛋生产技术操作规范 蛋制品卫生标准 鸡蛋的6种错误吃法让你加速老 1.生吃 生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 2.隔夜 鸡蛋其实是可以煮熟了之 后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后