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第8 卷 第9 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 9 2017 年9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2017 黑豆皮多酚提取物体外对α-淀粉酶和α-葡萄糖 苷酶活性的影响 郝飞龙, 梁 骁, 范 莹, 张 璇, 王晓闻* (山西农业大学食品科学与工程学院, 太谷 030801) 摘 要: 目的 以小麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉 4 种常食用谷物和 4- 硝基酚-α-D- 吡喃葡萄糖苷 (4-Nitrophenyl-α-D- glucopyranoside, pNPG)为底物, 研究在不同底物下不同浓度黑豆皮多酚提取物对 α-淀粉 酶和 α-葡萄糖苷酶活性的影响, 同时探明其对酶的抑制动力学。方法 采用大孔树脂纯化黑豆皮提取物, Folin-Ciocalteu 比色法测定多酚含量, 分光光度法测其抑制率, 多重比较分析不同底物及不同浓度提取物的 差异。结果 提取物溶液浓度与抑制作用呈量效关系: 当抑制剂浓度为0.25 、0.5 、1、2 mg/mL 时谷物类底 物间抑制率存在显著差异(P0.05), 4 、6 mg/mL 时差异不显著; 经纯化后多酚含量(78.3%)较纯化之前(39.5%) 显著提高, 同时其对酶抑制作用较纯化之前显著增强; 动力学分析结果表明黑豆皮多酚提取物对 α-淀粉酶 和α-葡萄糖苷酶两种酶的抑制类型分别为竞争性抑制和非竞争性抑制类型。结论 黑豆皮多酚提取物在体外 对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均具有较强的活性抑制作用。 关键词: 黑豆皮多酚提取物; 谷物; α-淀粉酶; α-葡萄糖苷酶; 酶活性抑制 Effects of polyphenol extracts from black soybean seed coat on the activity of α-amylase and α-glucosidase in vitro * HAO Fei-Long, LIANG Xiao, FAN Ying, ZHANG Xuan, WANG Xiao-Wen (College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, China) ABSTRACT: Objective To investigate the effects of different concentrations of black bean polyphenol extracts on the activity of α-amylase and α-glucosidase, and to prove the inhibition kinetics of the enzyme, with 4 kinds of regular consumption of cereals (inclu