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番茄酱的实验检测报告结果 　　实验报告四上　　1　　2　　番茄酱检验　　番茄酱检验　　检验依据　　SN/T1036-XX出口番茄酱检(来自:写论文网:番茄酱的实验检测报告结果)验规程GB/T14215-XX番茄酱罐头　　涉及到的标准有：　　GB/T10786-XX罐头食品的检验方法　　GB/食品微生物学检验霉菌和酵母计数　　番茄酱检验　　一、感官检验　　概念　　食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。　　检验项目　　?感官检验　　?色泽　　?滋、气味?组织形态?杂质　　?理化检验　　?浓度?粘度?pH值　　?番茄红素　　?色差值?　　霉菌　　番茄酱检验　　检验方法　　1.仪器　　剪刀、不锈刚勺子、白色瓷盘、白瓷板、玻璃板2.检验内容　　色泽：铺于白色瓷盘中，在充足自然光下观擦其色泽滋、气味：是否有番茄酱应有的滋味及气味，是否有异味　　组织形态：酱体是否均匀一致，粘稠适度；有无流散和汁液分离现象杂质：是否有粗大皮渣和籽实，是否有较多的黑斑　　番茄酱检验　　二、理化检验　　浓度检验1.原理　　在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并在折光计上直接读出可　　溶性固形物含量。2.仪器——浓度仪使用要求：　　开机必须校准　　每测定完一个样品后，要注意擦洗干净，并用蒸馏水校“0”检验时需注意：样品温度的保持，一般取第3滴或第4滴、　　番茄酱检验　　2.　　仪器　　番茄酱检验　　3.步骤　　检测时要保持粘度计的完全干燥、洁净，把它放在稳固的水平面上并调整至水平，也可利用水平仪在水平槽内调水平。仪器调整完毕，按下闸板。　　用充分搅拌均匀、无气泡，浓度为%的样品填满样品槽内，用刮刀刮去多余的样品。打开闸门，同时按下秒表计时。　　记录30秒酱体流过的距离，即为所测番茄酱样品粘度值　　番茄酱检验　　粘度检验1.原理　　根据酱体在经用水平仪调直水平的粘度仪上流过的距离，测其粘度值，粘度值越小，粘度越大，反之，粘度值越大，粘度越小。　　番茄酱检验　　粘度仪使用时注意事项——　　调水平　　番茄酱检验　　4.检测结果判定　　根据GB/T14215-XX规定，番茄酱的粘度应在15cm/30s及以下。　　测定时观察是否成功要看样品是否正常流动。　　番茄酱检验　　不正常图如图　　4　　番茄酱检验　　2.仪器　　pH计：刻度为单位或更小些。如果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在20℃进行测量。玻璃电极：电极应浸在蒸馏水中保存。甘汞电极：电极应保存在饱和氯化钾溶液中。　　番茄酱检验　　番茄红素测定1.原理　　番茄酱经甲醇多次少量脱水并除去其中的黄色素，再用甲苯多次少量提取番茄红素，用分光光度法测定提取液的吸光度，根据标准曲线计算番茄红素含量。　　番茄酱检验　　PH值测定1.原理　　将电极插入被测溶液中组成一个电池，电池的电动势与溶液的PH值有关，因此可用于PH值的测定。　　番茄酱检验　　3、测定　　将电极插入被测试样液中,并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。如果仪器没有温度校正系统,被测试样液的温度应调到20±2℃的范围之内。同一个制备试样至少要进行二次测定。　　番茄酱检验　　2.仪器、器皿　　电子分析天平、分光光度计、1cm比色皿、50ml小烧杯、50ml　　棕色容量瓶、玻璃棒、三角漏斗、擦镜纸、滤纸　　3.试剂　　甲醇、甲苯、无水乙醇、苏丹1色素　　番茄酱检验　　?色差值　　仪器：ZE-XX型色差仪1、仪器校准　　开机预热30分钟、黑板、白板校准、必要时红板校准。2、检测样品制备：　　可以直接用原酱进行检验　　根据需要将番茄酱进行稀释到浓度为%时进行检验。3、检验时须注意事项：填充时不能有气泡。　　番茄酱检验　　2.仪器、器皿　　显微镜、电子天平、圆头玻璃棒、郝氏计测玻片、盖玻片、50ml小烧杯、100ml量筒。注意事项：　　显微镜使用时注意调节倍数与光圈。　　注意对比检测。即用蒸馏水进行空白检验，看检验用水是否有污染。　　可以在调配样品时滴入一滴结晶紫，以便于观察　　番茄酱检验　　5.检验步骤　　番茄酱检验　　霉菌检测1.原理　　将番茄酱稀释至%～%。制片后在显微镜下观察，由于外界入射的光线经反光镜反射向上，经聚光镜会聚在被检的制片上。由制片反射或折射出的光线经物镜进入使光轴与水平面倾斜45°角的棱镜，在目镜的视场处成放大的侧光实象，由此观察霉菌。　　番茄酱检验　　3.检