西梅花色苷浸提工艺及降解特性.pdfVIP

年 月 第 卷第 期 西梅花色苷浸提工艺及降解特性 周存山 马海乐 余筱洁 刘伟民 周洁磊 江苏大学 食品与生物工程学院 江苏 镇江 摘要 为取得较好的浸提效果 获得西梅花色苷浸提工艺条件及相关降解动力学参数 研究浸提溶 剂乙醇体积分数料液质量浓度值浸提温度和浸提时间对西梅花色苷浸提效果的影响同时 研究了值抗坏血酸葡萄糖对西梅花色苷稳定性的影响及降解动力学过程发现在浸提溶剂 为酸性乙醇溶液料液质量浓度 浸提时间 浸提温度 时获得 较好的浸提效果浸提得率 新鲜西梅在西梅花色苷中添加质量分数 抗坏血 酸或 葡萄糖 并进行加热处理研究其降解过程活化能 反应速率常数及半衰期的变化 同时对 西梅花色苷的热降解动力学进行研究 结果表明 西梅花色苷在本研究条件下降解过程符合一级动 力学反应 其热降解活化能在 时为 增加或降低 都使其活化能减小 在 添加质量分数 抗坏血酸葡萄糖后其活化能分别为下降和 表明西梅 花色苷添加抗坏血酸或葡萄糖稳定性降低 关键词 西梅 花色苷 浸提工艺 降解特性 活化能 中图分类号 文献标志码 文章编号