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茶叶审评实验报告 　　茶叶审评取样　　一茶叶扦样的定义　　扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评品质优次与理化检验其指标的依据。　　二茶叶扦样意义　　1体现在本批茶叶的品质水平　　2决定评茶工作结果的准确性　　3取样原则　　4反映茶叶品质　　5数量足够评茶所用　　三茶叶取样方法　　1大包装茶取样　　核定取样的件数；　　抽取样品：用取样铲从被抽取茶箱(或袋)的不同部位取出原始样品；　　混合原始样品：再混合所有原始样品，充分拌匀；　　缩分茶样：用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品，500克茶样；　　装入茶罐中，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。　　2小包装茶取样　　核定本批茶叶所取的件数；　　从堆垛的不同部位随机抽取核定件数的茶叶，逐件开启；　　从每件的上、中、下各部位抽取2～3盒(听、袋)，在保留一定数量的单盒(听、袋)，放入干燥的密闭容器，供单件分别检验；　　其余茶样现场拆封，倒出茶叶拌匀；　　再用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品约500克；　　装入茶罐，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。　　3压制茶取样　　随机从堆放不同位置抽取规定取样件数，逐件开启；　　从各件内不同部位取出l～2个或块，除供现场检查外；　　单件在500克以上留取3个或块；　　500克以下的单件留取5个或块；　　装入密闭容器内供检验用。　　4毛茶取样　　毛茶取样件数要比出口茶叶规定取样件数增加10％～30％；　　必要时亦可逐件取样审评，以便定级归堆或定级定价的准确性。　　四取样数量　　1确定取样件数　　1～5件抽取1件；　　6～50件，抽取2件；　　50件以上，每增加50件(不足50件部分按50件计)增抽1件；　　500件以上，每增加100件增抽1件；　　1000件以上，每增加500件(不足500件部分按500件计)增抽1件。2随机抽样　　部位：在茶堆、茶袋的上中下各部位均匀抽样；　　注意：如发现茶叶品质、包装或堆放情况异常，抽样人员可酌情扩大或增加取样件数；如果抽样人员发现存在严重问题，应停止抽样。　　3混合样品　　分样留样　　装罐　　标记　　五注意事项　　1清洁、干燥、光线充足的场所进行，但要避免阳光直射，防止外来杂质混人；2取样用具和盛器须清洁、干燥、无异味，盛器应密闭性良好；　　3应将取得的平均样品及时装入容器；　　4样品容器上须有标识，详细注明茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等；　　5所取得的平均样品应及时发送，最迟不得超过24小时，以免延误审评与检验工作。　　实验目的：　　茶叶是一种饮料食品，决定其质量高低的主要因素是外形、色泽、嫩度、净度、香气、滋味、汤色、叶底，而对这些质量因素的鉴定，不论在国内还是国外，目前还是依靠感官的审评法。在毛茶的收购，商品茶的分级以及出口检验都广泛采用。　　通过本实验，让学生初步掌握茶叶审评的程度及其具体审评方法。　　实验器材：　　器材：审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、样茶秤、定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶。　　材料：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶4种茶中同一品名不同等级的茶叶若干克。　　实验步骤：　　1、外形审评：即干看茶叶。　　双手拿茶盘转动数回，使茶叶均匀地平伏在审茶盘中，大小、长短、碎末都有秩序地分布不同层，一般粗大的茶条上浮，重实细小的在下层，比较整齐的茶索在中层，这时审评茶叶是否整齐均匀，下脚茶多少、粗老茶条多少比较容易分辨，分别检验以下几个项目：　　条索　　检查茶条的形状是否符合标准要求。例如条状茶要求紧细结实，粗松、轻散、弯曲过多的都较次；片茶要展平呈片状，龙井、大方、旗枪等要求扁平挺直。　　嫩度　　观察茶与嫩叶的比例，锋苗的有无，条索的光糙度。　　色泽　　茶叶的色泽好坏与鲜叶的制造有密切关系。干茶的色泽审评首先看其是否纯正，即是否符合该类茶叶应有的光泽，其次看其深浅，枯润、明暗、鲜陈、有无光彩，是否调和、驳杂。　　净度　　指毛茶的干净程度，即夹杂物的多少。夹杂物有茶类夹杂物和非茶类夹杂物。　　2、肉质审评：即湿看茶叶。　　先从审茶盘中正确地称取一定数量的茶样，要使所取的茶样具有代表性，从不同部位取样，称取的样品根据茶叶类别有所不同。　　将称好的样品置于审茶杯中，用100℃开水冲泡5分钟，然后将茶汤倾于审茶碗中，按以下顺序分别审评茶叶的香气、汤色、滋味、叶底。　　香气　　茶叶的香气虽然干闻也能辨别，但不及湿嗅明显。湿嗅是茶叶经5分钟冲泡后，倾出茶汤，闻审茶杯剩下的茶叶香气，不要把杯盖完全掀开，稍稍掀开扩大杯盖，接近鼻子，闻后仍旧盖好，放在原位。　　汤色　　茶叶的