杨赛军谈餐饮策划八资料.docVIP

3.2麦当劳、肯德基的五大比较 作为西式快餐两大巨头的肯德基和麦当劳，在经营战略与发展历程上既有相同点，也有独到之处。彼此呈现了相互对持的良性竞争状态，比较与分析两者的差异，对中式快餐和餐饮连锁业的发展，无疑具有积极的任用。 一、CI导入系统比较 导入CI战略的企业，给人留下的视觉感受是统一的。这种统一的感觉主要表现在企业标志、企业名称标注字（中英文）、品牌标准字、企业标准色、企业标语、专用字体等方面。 肯德基取其英文第一个字母缩写成KFC，配以红白相间的斜道，和山德士上校的慈祥和蔼笑容，整个企业标志给人以积极向上、快乐、美味以及迎接八方来宾之感。其使用的肯德基CI标准手册，详细规定了炸鸡店各项应用系统的标准，从建筑物的标准构造及门脸设计，到不同食品包装的规格色泽要求，乃至信封信纸等日常办公用品，特别是肯德基那统一的不同颜色的各季节服装，更透出一种朝气蓬勃的团队精神。 麦当劳的标志是其首写字母极具现代感的“M”变形而成，色彩采用辨认度很高的黄色作为标准色，给人希望、愉快、辉煌的联想，尤其是M型的弧形图案设计非常柔和，和店铺大门的形象搭配起来，令人产生走进店里的欲望。在建筑风格上，麦当劳进行标准饭店设计，强调装修统一化，并通过一个全球采购系统统一进行设备和材料采购，从而减少地点选择成本和建筑成本。 二、食品生产比较 肯德基从炸鸡的原材料采购到产品制作都有严格的标准化控制，比如北京肯德基有限公司采购的鸡必须是符合肯德基国际公司的标准的双A鸡种，在规定的饲养条件下生长了一定周期、重量在规定范围内的鸡仔。在鸡的炸制过程中，拌粉和烹炸都是根据经科学计算后得出的程序制作，精确到以分秒计算。炸鸡制成后超过1.5小时就要扔掉，汉堡包制成超过10分钟就要扔掉。 麦当劳使用标准化设备，采用机械化的操作保证产品品质统一，因此在麦当劳，只有服务员而没有厨师，因为厨师都被机械替代了，由此大大降低了人力资源成本及劳动强度，在保证食品品质稳定统一的基础上还极大地提高了生产速度。从原料供应到产品售出，统一的标准、规程、时间和方法，使顾客无论何时还是何地，都能品尝到品质相同、真正原味的美式汉堡。 三、经营理念比较 全球推广的“CHAMPS”冠军计划，是肯德基取得成功业绩的主要精髓之一。其内容为： C–Cleanliness（保持美观整洁的餐厅）； H–Hospitality（提供真诚友善的接待）； A–Accuracy（确保准确无误的供应）； M–Maintenance（维持优良的设备）； P-Product Quality（坚持高质稳定的产品）； S-Speed（注意快速迅捷的服务）。 “冠军计划”有非常详尽可操作性极强的细节，要求肯德基在世界各地每一处餐厅的每一位员工都严格地执行统一规范的操作。这不仅是行为规范，也是企业的战略，是肯德基数十年在快速餐饮服务经营上的经验结晶。 麦当劳的创始人之一克罗克提出了著名的QSCV黄金管理准则： Q-Quality专指为保障食品品质制定了极其严格的标准； S-Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情周到的快捷服务；C-Cleanness是指必须严格遵守的清洁工作标准； V-Value代表价值，指麦当劳向顾客提供有价值的高品质理念。 三、在中国的发展历程比较 尽管肯德基在1987年率先进入中国，而麦当劳却是在5 年以后的1992 年才进入中国市场，然而在麦当劳进入中国的当年，肯德基在华的经营门店也仅有9家，双方开始阶段在经营门店的数量上并没有太大的差距，直到2001年，双方的经营门店数量才逐渐拉开了差距。 肯德基在中国发展 从1987年进入中国以来，肯德基在中国的发展经历了20多个年头，而从几个核心数字我们大概就可以清晰的了解肯德基在中国市场近20多年来的发展历程。 1：1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京正式开业。 10：1992年肯德基在中国市场餐厅数量为10家。 100：1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。 400：2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模。自2000年起，肯德基在中国特许经营只采取“不从零开始”一种形式，特许经营是肯德基品牌成功策略的代表性策略之一，也是基于中国市场的特点而采取的一种加盟模式。 500：2001年10月，肯德基在中国门店发展到500家。2002年2月达到600家；同年，肯德基中国总部中国百胜餐饮集团连续三年位居中国餐饮百强之首，年营业额达到71亿元。 1000：2004年肯德基完成在华1000家店的布局。自从2000年8月起中国第一家“不从零开始”的肯德基加盟店授权转交以来，2004年元月已有11家这样的餐厅被授权加盟。肯德基在中国的1000家店中，95％的餐厅是直营，5％是加盟店。 1700：2007年