药大选修课药膳复习资料资料.docVIP

中医注重药物五味与五脏关系，以脏补赃；提倡辨证用药，因人、因时施膳。同样的药膳在一般的食品烹调基础上又根据中药炮制的理论来烹制成这种特殊形式的食品。以此来达到辩证施。本人学了一个学期的药膳课，嘿嘿，所谓学以致用。故特写一篇听课总结，希望大家对大家有用啊，其实生活中我们都可以做一做，即是餐桌上的一道菜，又可以达到“ 不治已病治未病”的功效。 ??? 首先是针对那些易感人群的，嘿嘿 平时爱感冒的童鞋就要注意了。没事做几道菜给自己预防预防。 ????中医认为长夏易感受湿邪，要注意“春夏养阳”，药膳用解暑汤为宜。冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则。所以药膳中多以甘、微温的黄芪为主料药。 例如：《黄芪牛肉汤》黄芪是豆科植物，是一味常用的中药，具有“益气固表”的功效，能够提高人体免疫功能，增强抗病能力。中医认为，平时体质虚弱，容易患感冒的人是“表不固、气虚”的表现，对症之药首选黄芪，用来预防感冒的黄芪牛肉汤也正是利用了黄芪“益气固表”的功效。之所以选择牛肉，是因为牛肉里的油脂更能防止药效的挥发。 ? 原料：黄芪20g 牛肉250g 白术10g 防风10g 大枣10枚。 做法：将牛肉洗净，切成小块放入水中煮沸，同时把上面的血沫撇掉，3分钟后端下来，将牛肉捞起，在凉水里过一下。在锅里放适量的水，将洗净的黄芪、白术、防风、红枣放进锅里，搅拌均匀，然后用大火煎煮半小时。然后把备好的牛肉块放入已经煮了半个小时的药汤锅里，改用小火再炖两小时，等到牛肉熟透，将黄芪、防风、白术捡出来，然后加入适量盐、葱、姜后，继续用大火再煮8分钟，最后放少许味精， 视频地址：/show/ZJSQes15WMYp_o8l.html ps:如果觉得味道不好，可以加桂圆做成桂圆黄芪牛肉汤，个人认为功效补益作用增强，因为桂圆具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的 HYPERLINK /view/4708.htm \t _blank 失眠、 HYPERLINK /view/1173963.htm \t _blank 健忘、 HYPERLINK /view/802544.htm \t _blank 惊悸、 HYPERLINK /view/66471.htm \t _blank 眩晕等症。另外做药膳的话最好用生龙眼，不要用桂圆干泡发，桂圆干还是当零食吃的好啊！O(∩_∩)O~ ? 《黄芪蒸鸡》黄芪性温，味甘，与人参同为补气要药，二者在补脾肺气虚的应用中有许多相似的功能，对脾气虚弱，运化失健而致面色白光白或萎黄、倦怠乏力、纳少便溏有明显效果，民间常用食疗方法为黄芪蒸鸡。 原料：嫩母鸡1只，黄芪15～30克，食盐2克，黄酒15克，葱、生姜各10克，清汤500克，胡椒粉2克。 做法：鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净，入沸水焯后冲洗沥干；黄芪洗后切段，入鸡腹内。鸡放入容器内，加葱、姜、酒、盐、清汤，上屉蒸2小时，取出加胡椒粉调味即可食用。 视频地址： HYPERLINK /show/MQXhP-MKee1k36hA.html /show/MQXhP-MKee1k36hA.html 《黄芪猴头汤》 原料：猴头菌150g 黄芪30g 嫩母鸡250g 生姜15g 葱白20g 食盐5g 胡椒面3g 绍酒10g 小白菜心100g 清汤750g 做法： 1.猴头菇冲洗后放入盆内，用温水发涨30分钟；2.捞出猴头菇，削去底部的木质部分，再洗净，切成约2毫米厚的大片；3.发猴头菌的水用纱布过滤待用；4.鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1.5厘米宽的条方块；?5.黄芪用温毛巾揩净后切成马耳形薄片；6.姜、葱白均切成细节；小白菜心用清水洗净待用；7.锅烧热，下入猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒；8.放入食盐、绍酒、发猴头菌的水和少量清汤，用武火烧沸后再用文火烧约1小时；9.下入猴头菌片再煮半小时；10.撒入胡椒面和匀；11.先捞出鸡块放在碗底部，再捞出猴头菌片盖在上面；12.汤中下入小白菜心，略煮沸片刻，舀入碗内即成。 视频地址 HYPERLINK /programs/view/e0SehmRaC1c/ /programs/view/e0SehmRaC1c/（这个视频是粤语版的） 《十全大补汤》 配料：党参10克 炙黄芪10克 肉桂3克 熟地黄15克 炒白术10克 炒川芎6克 当归15克 酒白勺10克 茯苓10克 炙甘草6克 墨鱼50克 猪肉500克 猪肚50克 生姜30克 猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。 做法：1、将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。2、将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。 3、将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放入生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再