餐饮年会述职.pptVIP

****餐饮集团***年年度述职报告 述职人： 职 务：***店驻店总经理 日 期：***年11月26日 去年、今年营业额对比 今年经营回顾图 本年应收预收帐款分析 水.电.气费用变化与营业额收入关系不大（原因是顾客来与不来，依照开灯，员工依照用水电等，这是客观的）如：一月份总收入１３８万　水电气费６.４４万，３月总收入：１１３万，水电气费：７.３８万，水电和天气有一点关系．所以最重要是想办法提升营业额，我店针对能源方面做了如下几项工作：对预定餐按区域预定，不能东一桌，西一桌．前厅领班总体调配．中午关闭豪单，三楼，大厅雅间接受预定．豪单人员全部调出支持别组；宿舍规定，不准在洗澡时冲水洗衣服．并建立回收可再用水桶．员工洗衣服的最后一遍水倒入回收水桶．用于打扫卫生．都起到了很好的效果． 　　 非财务指标的执行分析： 人员变动较大，对出现问题未追究责任。 管理层未履行自己的职责。对出现问题未记录和重复检查。 没培养操作习惯，使得问题重复出现。 对刚提升的领班，意见较大。原因：员工有种对比心态。新领班在角色发生变化时处理问题没经验。 对店内不公平的处理意见较大，原因： 员工包容自己缺点，追究其他人缺点的心态严重；有些事情知道，而领班不知道；没有制度细则，处理结果不当；对员工好的地方没有表扬，对员工错的没有认真疏导。 在以上方面引起我们重视，在今年当中我们店管理班子也不断的改进，慢慢从批评、处理变成了疏导、奖励。 梯对人员培训情况 ２、年度人员流失情况、原因（３％目标、实际是5.33%）： 市场分析图： 分析主要竞争对手的消费群体和消费能力 根据以上分析：每个店都经营有部分的川菜,我店高端 客户市场竞争对手还是蜀国演义、海底捞、巴国布衣。 分析蜀国演义的经营管理和营销策略. 经营方面: 对员工的待遇施行销售业绩制 通过福寿螺事件后卫对卫生进行每日大检查 对每日应推销的菜品（海鲜）分到人头 对员工实操方面的培训较多，让员工都能更好的吸收并使用 员工在上班时的纪律管理较好，（优雅的环境+优雅的服务=更多的顾客） 营销管理方面： 店外的宣传工作（如；到大型企业和单位登门拜访） 接收就近的外送，接收国外的旅游团餐。 营销结构；内部营销人员+外部营销人员） 过年时会去大单位或企业拜访并送上祝福（内含一份礼品） 实行预付款制（提成千分之五） 巴国布衣酒楼：消费满100元赠自制豆办酱 海底捞： 服务员特别大方，有权利赠送菜品，让顾客特别满意。 主动在顾客吃完饭后打包豆浆，豌豆，自制辣酱让顾客带走、感觉特别好。 大福缘； 每日有特价菜，一条鱼28元/份，一只香酥鸡28元/份。 每月都有活动，满100送50元卷，或满100送菜等。 以集团战略目标为导向，确定我店《年度战略目标 方案》开展工作，完善店内制度。 卫生目标评比制 冻库管理制 点菜按标准配量制 管理者现象评比制 新菜销售评比制 外卖销售奖励制 员工受顾客表扬分区竞争制 食品中心温度检查制 节日预定要求制 培训管理阶层危机处理三大原则 正视问题“不回避” 开诚布公“不可挤牙膏” 一个声音“不可七嘴八舌” 以上三个原则对内对外，起到很大的作用。 推广全员销售，以前是批评处理多过奖励，现在逐步变成指导，奖励让员工愿意干，今年也推出了很多奖励制度得到了很好的效果。 运用身边资源，树立企业形象。带来好的效益。 与政府部门配合好，互相支持，认真执行政府法规，如办事处、居委会、派出所、城管、消防、环保、物价局、卫生局、并接受检查、受到好评。 与居民、房东、邻居相处融洽，使本店口碑良好，对我们关爱有加。 五、明年厨师、厨工、学徒培训计划 点菜组培训计划 负责人： 培训人： 在一个月内学徒应了解餐用具的消毒知识和调味品的辨认知识以及点菜组的标准配量和手法。 二级厨工要熟练一级厨工对冰箱管理，调味品的摆放位置和厨房每日调味品的用量。 三级厨工要熟练二级厨工的日常工作，对冰箱里辅料的识别，以及冰箱里存放辅料的位置，并完成中途卫生的保持与清理。 二、三级厨工必须在3个月内熟练掌握主菜谱和辅菜谱的标准分量的配制。 后勤培训计划 负责人： 培训人： 新来专后人员要在1周内了解餐具用具。 新来专后人员在1月内要了解清洗餐具的程序、消毒知识以及洗涤灵的用量。 新来专后人员在1至2个月内了解酒楼常用的蔬菜品种和打皮知识，以及出成率是多是少的知识。 新来专后人员在1个月内要了解水产品、海鲜产品和家禽类的宰杀制作程序。 三个月以上的专后人员必须在半年内熟悉酒楼所有菌类和干菌类的涨发与清理知识。 考核人： 小吃城培训计划 负责人： 培训人： 培训人负责各部门小吃菜品如冷菜的拌制、烟腊制品的蒸制时间及保管，并保证一切菜品的质量。 三级厨师1名，能全面展