暴露出思想观念、业态形式、管理技术和营销手段方面的课件.docVIP

精品 【导读】目前，正处于转型中的商业企业备受冲击，暴露出思想观念、业态形式、管理技术和营销手段方面的差距，同时也带来了全新的经营理念和经营手法，生鲜区经营就是其中之一！ 怎样有效的学习和掌握新的经营管理方法，并与中国的实际情况相结合，使之成为国内大型超市的赢利点，这是大家都十分关注的问题之一。 一、生鲜区的经营特点 1 超市经营的新生点 毛利高集客能力强，占超市中的经营比重越来越大，经营面积以及销售额比重从１０％左右扩大到３０％左右，随着消费水平的提高，今后还会有所变化。 2 生鲜经营仍处于导入期 生鲜经营理念和方法引自于外资企业，商品结构和管理方法需要根据中国的消费市场情况，不断探索、磨合。 管理难度大：（与一般超市管理相比） 管理环节多：前店后场，增加了食品加工环节，要求各环节之间的配合与衔接紧密、顺畅，要求量化管理，管理的复杂性加强 产量控制：超市对缺货断货的陈列标准要求较高，产品的保质期短，产销之间 的时间差，对产量和订货量控制成为关键点，直接关系销售和损耗季节影响：陈列标准之下，销量变动，人员、工作量和设备配置起伏不大。 结论：在实践过程中，需要一个成熟和成型的的过程。 前期设计规划要求高，由于前期投入大，一旦根据前期设计规划施工完成后，调整的余地就不大了。 例如：下水口设计、西式厨房设计布局、排风通道的配置。 二、生鲜区布局设计 超市的规模定位直接影响生鲜区的主要配置：功能、面积、设备、人员和投资类型。 经营面积，生鲜区的面积比重，食品超市（1000~1500平方米）30% ~ 40%，大型超市（3000~5000平方米）25%左右，超大型超市（8000平方米以上）20%左右。 注： （1）生鲜区的面积包括生鲜加工区和销售区的面积。 （2）超大型超市生鲜区的面积多在2500 ~ 3000平方米左右 生鲜区的经营模式：无加工生鲜经营：初级经营方式—生鲜商品全部供应商供货，布局中以陈列区为主。 优点：场地节约、品质监控、投资少、无物业限制、人员配置少；缺点：现场气氛少、价格空间和毛利有限。 现场加工经营：大型单店经营—相当部分生鲜商品现场加工制作，加工区较大。 优点：生鲜气氛、毛利高、品种变化较多；缺点：占地较大、投资大、物业消防限制。 连锁加工配送中心：生鲜品在加工场加工，再配送到各超市，加工区相对较节省。 优点：投资合理、品质监控、无物业限制、对外配送；缺点：保鲜运输、支持一定数量的超市。 经营决策：生鲜区的经营模式、项目和手法定位，需要以当地的消费环境为依据；项目和手法定位之后，投资量和设备配置等才能够确定；最终影响到加工区的布局。 （超市168）