中餐摆台程序及标准教材.pptVIP

中餐摆台程序及标准;中餐宴会摆台三步曲;一、准备工作;二、中餐宴会、零点摆台程序;摆台细节及标准;二、摆台; 5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在翅碗、味碟正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与翅碗之间1CM. 。 6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。 ;台型摆放示意图;三、叠花;四、拉椅;台型;;四、斟 酒 水;(2)开瓶;(3)示意;(4)姿势;　①桌斟;　②捧斟;(5)顺序;(6)分量; ①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。 ②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。; ④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。 ⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P”。 ⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入