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精品 水果培训手册 水果定义 水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。 一、水果的分类： 水果的种类很多，依构造和特性大致可将水果分为五类： 浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。 2.瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。 3.橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。 4.核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。 5.仁果：花托发育成肥厚的果肉，包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如梨等。 （一）根据习性水果可分为哪几类？ 1．寒凉类水果：柑、橘、菱角、香蕉、柿子、西瓜等，体质虚寒的人对这类水果应慎用； 2．温热类水果：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质 燥热的人吃这灯水果应适量； 3．甘平类水果：梅、李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等，这种水果适宜于各种体质的人。 （二）根据口感水果可以分为哪几类？ 1．酸性：桔子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、酸的葡萄、酸的李子、酸的梨、奇异果等； 2．亚酸性：新鲜无花果、甜的樱桃、甜的梨、甜的杏、甜的苹果、甜的枣、甜的葡萄、草莓、芒果等； 3．甜性：木瓜、香焦、蜜枣、无花果、柿子等。 （三）根据品种水果可分为哪几类？