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西餐部新员工培训计划 　　西餐员工工作流程：　　工作时间：　　6:00-14:30　　人员配置：　　5，西厅：就餐区1人，选餐区1人；东区：就餐区1人；门厅迎宾1人；撤餐员1人。时间流程管理：　　6：00早餐例会，6:05-6:40餐前准备，6:40-6:50餐前检查，6:40-6:55整改完毕，6:55站位迎客。7:00-10:00餐中服务，10:30员工餐时间1-2人值班轮换就餐，10:00-11:00餐尾卫生清理，卫生自检。11:00-14:00零点，14:00-15:00餐尾卫生清理，廊桥工作准备。就餐区工作要求：　　1）保证就餐区设施设备有效可用　　2）保证提供给客人的餐具干净卫生　　3）确保客人的服务要求及时回复并达到客人满意　　4）客人就餐完毕要给予必要的指引感谢客人的就餐　　5）客人用餐完毕后要及时清理台面　　6）客人遗失物品要及时按相关程序上报　　7)餐尾的卫生清理要达到餐前标准。　　选餐区工作要求：　　1）明确各功能区的分类，能及时快速回答客人要求　　2）保证选餐区设施设备能有效使用　　3）确保提供给客人的餐具充足且干净卫生　　4）巡查菜品是否需要补充，及时与厨房沟通。　　5）巡查选餐区台面卫生，保持台面及器皿的清洁　　门厅迎宾工作要求：　　1）领取客人用餐信息　　2）熟知酒店营销活动并向客人宣传，准确答复客人疑问。　　3）早餐时间迎客并确认客人信息的准确，早餐收费及时报收银打单。　　4）收集客情及营业数据　　收餐人员工作要求：　　积极配合就餐区人员收餐及餐具补充，保证餐具的完整不破损。　　岗位技能培训内容　　附件二　　一、培训说明　　本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心“的指导思想，突出职业培训特色。二、培训目的　　通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。　　三、课程设置与课时分配　　四、说明1、教学的基本要求　　a、掌握服务流程及操作b、　　树立良好的职业形象，培养职业素养　　c、熟悉酒店菜品及商品d、2、　　a、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大专业技能的时数。　　b、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。　　建立完善的企业培训机制　　XX年西餐厅培训计划　　1月:(1)送餐及客房送果服务流程　　(2)西餐零点菜单培训　　2月:(1)仪容仪表,情人节菜单培训　　(2)早餐服务流程　　3月:(1)酒水知识　　(2)托盘的基本练习　　4月:(1)服务意识及突发事件的灵活处理　　(2)英语培训　　5月:(1)领位服务流程　　(2)零点菜单点餐实际操作培训　　6月:(1)送餐及客房送果服务流程　　(2)零点菜单英文强化培训　　7月:(1)酒店产品知识及接待重要客人的注意事项　　(2)各部位常用英语培训及各种盘点交接表格的使用规范8月:(1)餐具清洗流程及实际操作　　(2)领位电话的接听标准及实际操作　　9月:(1)酒水菜单培训　　(2)零点酒水及侍酒操作流程及标准　　10月:(1)咖啡知识及制作　　(2)酒水菜单的英文强化　　11月:(1)零点菜单的服务流程及实际操作　　(2)客房送餐及送果的服务流程和标准12月:(1)对客礼仪及仪容仪表培训　　(2)早餐自助餐的工作流程及标准