劳动出版社精品课件 《烹饪基本功训练》 A123186第一章概述.pptVIP

* 第一章 概述 第一章 学习目标 了解烹饪基本功的基本内容 理解烹饪基本功在烹饪中的重要作用 掌握练习烹饪基本功的途径和方法 第一章 第一章 一、烹饪基本功的概念 烹饪基本功是烹饪专业的基础，无论烹制何种菜肴，采用何种烹调技法，都离不开烹饪基本功。 烹饪基本功是指在烹制菜肴的各个环节中所必须掌握的技艺和手法。 烹饪基本功的主要内容包括刀工基本功，锅工基本功，调味基本功，挂糊、上浆、勾芡基本功,火候基本功和体能训练基本功等。 行业上一般把刀工基本功，锅工基本功，挂糊、上浆、勾芡基本功，火候基本功等作为厨师入门的必备基本功。 第一章 二、烹饪基本功的作用 烹饪基本功是一门综合性课程，研究的内容丰富，操作性和技术性很强，涉及的知识面广，与许多学科联系密切，包括物理学、烹饪化学、烹饪原料学、体育、力学等。 随着人类进入文明的熟食时代，火的使用和烹饪器具的发明发挥了很大的作用。烹饪器具的每一次创新和改进，都为中国烹饪向新的高度发展奠定了基础。 三、学习烹饪基本功课程的方法与途径 １. 思想重视，严格要求 ２. 爱岗敬业，勤学苦练 ３. 体魄健康，动作规范 ４. 知识丰富，联系实际 ５. 耐心细致，精益求精 课件制作 谢谢观看 * * * * * * * * *