国际品牌酒店食堂管理体系制度文件.docVIP

个人收集整理 仅供学习参考 个人收集整理 仅供学习参考 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供学习参考 食堂管理制度大全 HYPERLINK /manage/manage01.html 食品管理制度 食堂主食制作流程图 食堂半荤菜炒制流程图 ? 食堂剩余菜品使用处理流程图 食堂炒菜制作流程图 ? 食堂炸制菜品制作流程图 ? 食堂蔬菜切配间操作规范 （1）、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹. （2）、用料前必须检查是否有腐烂，变质地原材料，如发现及时上报班组长或厨师长. （3）、购回地原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地. （4）、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物. （5）、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出. （6）、切配时，按厨师长与班组长地要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理.在切配过程中，保持案板、地面地卫生，及时清理.资料个人收集整理，勿做商业用途 （7）、将切洗好地蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好. （8）、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间地地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净.资料个人收集整理，勿做商业用途 （9）、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜，当天切. （10）、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀