油瓜种仁油与8种食用油理化及挥发性成分对比分析.docVIP

油瓜种仁油与8种食用油理化及挥发性 成分对比分析 谭超杨晶蔡婷婷杨雅淑龚加顺 云南农业大学食品科学技术学院云南省农业科学院 摘要： 以云南西双版纳油瓜种仁油为原料，对比分析核桃油、花生油、黑芝麻油、玉米 胚芽油、大豆色拉油、大豆油、橄榄油、葵花籽油共9种油脂的理化成分、矿物 质含量及脂肪酸组成。结果表明，油瓜种仁油过氧化值为(5?90±0.81) mmo L/kg,水分及挥发物为(0?31±0?07) %,杂质含量为0. 25%,酸值为 (11.21±0. 13) mg KOH/go矿物质含量(除镭含量)位列所检油脂第二0. 262 mg/kg,铜含量位列第七0.284 mg/kg，磷、锌、铁、镁、钙、铜、钠、钾含量 均最高。油瓜种仁油共检出9种脂肪酸，以亚油酸45. 89%.棕植］酸29. 85%.油 酸14. 14%为主。MUFA (单不饱和脂肪酸)：PUFA (多不饱和脂肪酸)：SFA (饱 和脂肪酸)=1 ： 3.3 ： 2. 7o n-3 PUFAs : n-6 PUFAs二1 ： 63。建议与橄榄油复配，复 配后MUFA : PUFA : SFA=1 ： 1 ： 0. 8。或油瓜种仁油、橄榄油、核桃油三者复配,复 配后MUFA : PUFA : SFA二1 ： 1 ： 0. 7。调和n-3与n-6 PUFAs比例,直接添加亚麻 酸等n-3 PUFAs类油脂纯品改善脂肪酸