西餐调料及菜谱修订版.doc

马苏里拉奶酪 黄油 奶油 芝士粉 意式沙拉酱 黑胡椒碎 迷迭香 小苏打（嫩肉用） 罗勒 马斯卡彭奶酪（做提拉米苏） 黄糖（做Crème Br?lée ） 泡打粉（做蛋糕用） 红酒牛扒 红酒黑胡椒牛扒 鲜虾奶酪吉士 海鲜奶酪焗面 土豆浓汤 提拉米苏 Crème Br?lée （科密布蕾布丁） 西米露 布朗尼蛋糕 蛋挞 红酒牛扒 原料： 牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。 腌肉调料： 红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML。 碗汁调料： 红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。 做法： 1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿； 2、用松肉锤将肉片正反面拍松； 3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎； 4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀； 5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用； 6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用； 7、锅内倒少许橄榄油（未计入材料内）下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐（未计入材料内）炒香后盛出装盘儿备用； 8、干锅不放油，直接上火烧热； 9、锅热后下入腌好的牛扒； 10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油； 11、黄油融化出香味后倒入碗汁； 12、烹香收汁后制作完成。 碎嘴唠叨： 1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。 2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。 3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感（如铁板牛柳一般的），可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。 4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味。 红酒黑胡椒牛扒 原料： 黄油适量、胡萝卜丁、青豆、甜玉米粒、洋葱、牛肉汤（刚好有，没有可以清水代替）、红酒、牛排、黑胡椒、迷迭香、罗勒、牛至叶、盐。 做法： 炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头。 1、黄油小火融化润一下锅。 2、下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀。 3、再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味。 4、再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅。 *做完酱汁可以煎牛排，但须提前腌制。 5、超市买好的牛排清洗干净。 6、表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料。 7、在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟。 8、黄油一小块低温融化润锅，用煎锅。 9、待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀。根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁。 鲜虾奶酪吉士 原料： 全麦面包、圣女果、奶酪、鲜虾、苦菊。 做法： 1、将圣女果切成小丁。 2、苦菊洗净撕成小朵。 3、面包去边，切成长方形，（另外告诉您去了的边放在烤箱里稍微烤烤然后泡牛奶是相当的好吃）。 4、鲜虾洗净去虾头虾线。 5、将面包上放上鲜虾圣女果粒码放好。 6、挤上奶酪放入烤箱，提前预热热，上下火提前预热180°烤5-8分钟即可。 7、奶酪被烤的半化未全化，那种半融的口感将奶酪的香醇全部吊出来了，鲜虾嫩而弹牙，就上一杯牛奶无敌的早餐就这么简简单单的被打造了，如果您觉得还稍微亏欠点什么，建议您再来个单面煎的荷包蛋，完美了没？ 面包被烤的外焦里嫩，奶酪半融，一口下去浓香四溢，圣女果和苦菊可不是点缀，维生素含量超高，而且爽口味道绝对不俗。不过我觉得这款简单的小点也可以在下午茶歇的时候吃，简单点不用放虾直接把奶酪放在面包上撒点圣女果进烤箱一烤，也相当的好吃！ 海鲜奶酪焗面 原料： 全麦面包、圣女果、奶酪、鲜虾、苦菊。 做法： 1、将圣女果切成小丁。 2、苦菊洗净撕成小朵。 3、面包去边，切成长方形，（另外告诉您去了的边放在烤箱里稍微烤烤然后泡牛奶是相当的好吃）。 4、鲜虾洗净去虾头虾线。 5、将面包上放上鲜虾圣女果粒码放好。 6、挤上奶酪放入烤箱，提前预热热，上下火提前预热180°烤5-8分钟即可。 7、奶酪被烤的半化未全化，那种半融的口感将奶酪的香醇全部吊出来了，鲜虾嫩而弹牙，就上一杯牛奶无敌的早餐就这么简简单单的被打造了，如果您觉得还稍微亏欠点什么，建议您再来个单面煎的荷包蛋，完美了没？ 面包被烤的外焦里嫩，奶酪半融，一口下去浓香四溢，圣女果和苦菊可不是点缀，维生素含量超高，而且爽口味道绝对不俗。不过我觉得这款简单的小点也可以在下午茶歇的时候吃，简单点不用放虾直接把奶酪放在面包上撒点圣女果进烤箱一烤，也相当的好吃！ 土豆浓汤 原料： 土豆、培根、洋葱、牛奶、黄油、盐、黑胡椒。 做法： 1、土豆去皮切小块，洋葱切丝，培根切碎。 2、锅内放黄油，小火加热至融化。 3、放入洋葱丝，翻炒至洋葱丝软。 4、放入土豆块，翻炒一会，加入适量清水，没过土豆块就行，水不可放得太多哈。 5、煮土豆时把