现代食品物流中的e质量安全课件.pptVIP

１、检测方法分类 检测目标：新鲜度、感官特性与嗜好性、产品特征性、污染源、污染程度等 （１）感官品评检验 （２）特定化学成分分析 （３）微生物、分子生物学方法（基因芯片、分子免疫试纸、） （４）物理物性检测（光学显微图像、红外谱、激光谱、质构与流变仪等） （５）专用传感器与智能多传感器阵列检测 ２、安全监测检测内容 产品安全快速检测 环境安全快速检测 员工身体健康档案 现场安全操作记录　 ３、新鲜度 新鲜度的感官指标： 　　色泽、粘度、弹性、气味 物理无损实时检测： 　光学（显微）摄像分析：色调、色饱和度、光亮度、粗糙度与光滑度。 　气体传感器、力学传感器、电导率、pH等。 　红外、拉曼光谱仪特征谱等。 ４、感官品质与嗜好性 食品消费选择的核心之一是产品的感官品质与嗜好性，再次购买率。 感官品质的内涵：外观、香气、滋味、口感、特有的风格等。 食品产品设计中的感官品质设计及工艺保证 食品产品标准中的感官品质标准及检验方法 食品感官质量是食品最重要的商品质量，也是生产者、经营者和消费者最难捉摸的质量要素。 ５、电子鼻与电子舌 一类新型食品品质智能分析检测技术 在某些场合代替专家进行产品质量认证 并不能完全代替人的感官品评 也不能完全剖析产品的感官品质内涵 只能经过反复学习判断产品的质量稳定性及典型性 “假冒伪劣” 现代食品物流中的 “