学校食物中毒预防控制责任追究.pptVIP

* 食物中毒的概念 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病 。 * 食物中毒的分类 (一)细菌性食物中毒 (二)霉菌毒素与霉变食品中毒 (三)化学性食物中毒 (四)有毒动植物中毒 * 食物中毒的特征 (1)突然发生、来势急骤 (2)潜伏期短而集中，一般在24或48小时内 (3)患者相近的时间内都食用过同样食物 (4)发病率高，人与人之间不直接传染 * 食物中毒产生的原因 (1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖 (2)有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量 (3)食品本身含有毒成分，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。 (4)食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质。 (5)因摄入有毒成分的某些动植物 (6)某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物  * 食物中毒的调查 (一)调查的目的 查明原因 有针对性采取控制措施 行政处罚和责任追究的依据 (二)调查的内容 1、对中毒病人的调查： 2、对可疑中毒食品生产经营现场的调查，通常称卫生学调查， (1)该单位一般食品卫生状况 (2)对可疑中毒食品的调查 (3)调查食物中毒发病期间该中毒单位的行为 3、尽可能采集可疑的中毒食品、中毒病人的排泄物(肛拭)