2015年辽宁高等职业院校技能大赛高职组.DOC

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 2016年辽宁省高等职业院校技能大赛（高职组） 西餐宴会服务赛项规程 为了展示近年来我省高等职业教育改革与发展的辉煌成就，深化职业院校教育教学改革，提高教育教学质量，促进高等职业院校酒店管理专业教学交流，不断探索新的实训教学模式，展示高等职业院校酒店管理专业学生与教师崭新的精神风貌和高超的技能。我省决定举办2016年高等职业院校学生西餐宴会设计大赛。同时,根据竞赛结果，选拔优秀团队参加全国大赛。 大赛名称：2016年辽宁省高等职业院校西餐宴会服务大赛 二、竞赛项目与时间、地点 竞赛项目：中餐主题宴会设计 竞赛时间：2016年4月9日报到 2016年4月10日比赛 竞赛地点：辽宁现代服务职业技术学院 竞赛意义 本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的专门人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快产教融合、校企合作人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技术技能人才。 四、竞赛内容与方式 （一）竞赛内容 比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒与咖啡制作服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、咖啡制作、调酒、西餐服务英语运用等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。 比赛分四部分，即西餐宴会摆台、菜单制作、英语台面设计介绍、调酒和咖啡制作。 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。 2.菜单设计制作：现场为每位选手提供一份完整的西餐菜肴菜单，由学生从中选择相应菜肴，形成一份与主题相匹配的宴会菜单；并提供相应的菜单制作材料及工具，供学生制作菜单时选择使用。目的是考察学生对西餐宴会菜单规范、菜肴与酒水搭配、成本控制等基础知识的掌握与运用水平，以及结合台面主题进行基本的菜单设计制作的艺术审美水平，让学生充分展示其艺术审美素养。 3.英语台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。 4.调酒与咖啡制作：每位选手现场制作一杯爱尔兰咖啡和现场调制一杯抽签鸡尾酒。考察选手对爱尔兰咖啡的制作程序、技巧及鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。 （1）爱尔兰咖啡制作基本规程 ①点酒精炉，烘爱尔兰咖啡杯。 ②在爱尔兰咖啡杯中放入咖啡黄糖，加热。 ③加入1oz爱尔兰威士忌，继续加热。 ④燃焰。 ⑤加入热咖啡，熄灭酒精炉。 ⑥在咖啡上添加鲜奶油，后将咖啡杯置于咖啡碟中。 （2）抽签鸡尾酒调制规程 选手从下述5款鸡尾酒中抽取一款现场调制。 ①名称：纽约（New York） 材料：威士忌 3/4 青柠汁 1/4 石榴糖浆1/2茶匙 制法：将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀，倒入冰冻过的鸡尾酒杯。再将几滴橙皮油拧入酒中。 ②名称：椰林飘香（Pina Colada） 材料：白朗姆酒 1/3 椰浆利口酒 2/3 菠萝汁 3-4盎司 制法：将适量冰块加入柯林杯中；将白朗姆酒、椰浆利口酒加冰块摇匀后滤入柯林杯中，加入菠萝汁搅匀即可，用菠萝条挂杯装饰。 ③名称：新加坡司令 （Singapore Sling） 材料：金酒 1/3 柠檬汁 3/6 石榴糖浆 1/6 苏打水 1听 樱桃白兰地 10毫升 制法：将适量冰块加入柯林杯中；将金酒、柠檬汁、石榴糖浆加冰，用摇酒壶摇匀后滤入柯林杯中，将樱桃白兰地淋入杯中；用柠檬片、樱桃装饰。 ④名称：特基拉日出（Tequila Sunrise） 材料：特基拉酒 1/2 白橙皮利口酒 1/4 柠檬汁 1/4 橙汁 3-4盎司 红石榴糖浆 0.5盎司 制法：将特基拉酒、白橙皮利口酒、柠檬汁加冰块摇匀后滤入酸酒杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯边倒入红石榴糖浆，用柠檬角、樱桃装饰。 ⑤名称：白兰地亚历山大 （Brandy Alexander） 材料：白兰地 1/3 深色可可酒 1/3 淡奶 1/3 制法