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圈圈 第 PAGE \* MERGEFORMAT 3页 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 食物中含有的六类营养物质为： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。P21 ⒈既能构成细胞 糖类（包括淀粉）：主要功能 供能 P22 又能提供能量的 脂肪（如动植物油）：主要功能 贮能 蛋白质：主要功能 构成细胞 ⒉可以 构成细胞 ，但不能 提供能量 的营养：水和无机盐。 P24-25 ⑴水：约占体重的 60~70 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。 ⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。 ①缺钙：儿童易得 佝偻病 ，老人或妇女易得 骨质疏松症； ②缺铁易得： 缺铁性贫血; ③缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症； ④缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍； ⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。 ⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26 维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。 维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。 维生素C：来源：新鲜的 蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。 维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋 缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。 ⒋膳食纤维(第七类营养素)：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮 、蔬菜、水果等。 健康食品：① 豆类、牛奶 含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏 含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点 维生素D （可以促进对 钙 的吸收）可增加疗效。 第二节 消化和吸收 一、消化系统包括：消化道（7个器官）和消化腺（5个器官）P32图 ㈠消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。 ㈡消化腺： ⑴大消化腺(消化道外、有导管)：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌 胰液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）； ⑵小消化腺(消化道内、无导管)：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白质 ）、肠腺（分泌 肠液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）。 消化道部分： ①口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物） ②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。 ③胃（主要作用： 暂存 食物 、也可 消化和吸收 ）。 ④小肠（起始部分称为 十二指肠）：（作用：进行 消化和吸收 的主要场所）。 ⑤大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成 粪便 ，也可 吸收少量营养。 ⑥肛门（排出粪便）。 二、消化方式 消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。根据物质成分是否改变分为： ①物理性消化：牙齿 咀嚼 、舌的 搅拌 、胃肠的 蠕动 、 胆汁 的消化等；（成分不变） ②化学性消化：分泌 消化酶 把 大分子 物质→ 小分子 物质。（成分已改变） 三、消化过程：①淀粉麦芽糖 葡萄糖 ②蛋白质 多肽 氨基酸 ③脂肪 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸 ④水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化，直接吸收到血液。 四、营养物质的吸收： 吸收：营养物质通过 消化道壁 进入 循环 系统的过程。主要在 小肠 中进行。 1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为 胃腺 、 肠腺 。 2、最大的消化腺为 肝脏。 3、能消化的器官：①口腔(淀粉→麦芽糖）② 胃（蛋白质→多肽）③ 小肠（各种食物） 胃（少量的 水 、 无机盐 、 酒精 ） 4、能吸收 小肠（各种营养） 甘油、脂肪酸被 毛细淋巴管 吸收 的器官 其它营养被 毛细血管 吸收 大肠（少量的 水 、 无机盐 、 维生素 ） 5、淀粉最初被消化是在 口腔 (如乙图) P34 蛋白质最初被消化是在 胃 （如丙图） 脂肪最初被消化是在 小肠 （如甲图） 6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是 肠液、胰液；不含消化酶的是 胆汁。P33 7、小肠适于吸收的特点：① 面积大：最长、内表面有 皱襞和绒毛 增大了面积；P33 ②壁薄（3种）毛细血管 壁、 毛细淋巴 壁、 绒毛 壁只有一层 上皮 细胞构成。 小肠适于消化的特点：① 面积大 ② 消化液多（3种）（肠液、胰液 、胆汁）。 8、消化器官中，既能消化又能吸收的是 胃、 小肠；只能消化不能吸收的是 口腔；只能吸收不能消化的是 大