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厨房青菜间工作总结 　　篇一：7月份厨房工作总结　　1——6月份工作总结　　厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：　　一、菜肴方面：　　1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；　　2、主食：　　例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；　　3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；　　例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；　　4、菜肴的口味做不到始终如一；　　5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；　　6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；　　二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：　　1、见到领导未及时问好及打招呼；　　2、工装、工牌佩戴不整洁；　　3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；　　4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；　　5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；　　三、节能降耗：　　1、结餐后做到人走灯灭；　　2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；　　3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；　　4、度绝及禁止长流水现象；　　下月计划：　　一、对防火知识像员工展开细致入微培训；　　二、对员工本职工作及操作流程进行考核；　　三、督促员工将节能降耗做到无浪费；　　四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味 ；　　五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；　　六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；　　七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；　　篇二：7月份厨房工作总结　　1——6月份工作总结　　厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：　　一、菜肴方面：　　1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；　　2、主食：　　例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；　　3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；　　例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；　　4、菜肴的口味做不到始终如一；　　5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；　　6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；　　二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：　　1、见到领导未及时问好及打招呼；　　2、工装、工牌佩戴不整洁；　　3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；　　4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；　　5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；　　三、节能降耗：　　1、结餐后做到人走灯灭；　　2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；　　3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；　　4、度绝及禁止长流水现象；　　下月计划：　　一、对防火知识像员工展开细致入微培训；　　二、对员工本职工作及操作流程进行考核；　　三、督促员工将节能降耗做到无浪费；　　四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；　　五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；　　六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；　　七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；　　篇三：西厨房工作总结　　现代厨房管理个人工作总结第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润；浪费　　是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种　　良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；　　1、 按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发　　皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。　　2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所　　用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。　　3、 砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，　　精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。　　4、 随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料　　包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。　　5、 禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门　　所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。　　6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员　　工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。　　7、 砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该　　在晚间解冻，