第五章-果蔬贮运基础知识1.ppt

; 本节主要内容 影响果蔬耐藏性的采前因素有遗传因素、环境因素、农业技术因素。;果蔬贮藏质量特性; 1、种类和品种 果蔬的种类和品种不同，其耐藏性有很大差异，有的果蔬比较耐藏，可以贮藏几个月甚至一年以上，而有的果蔬只能贮藏几天甚至数小时。这种差异是由果蔬本身生物学特性决定的。如生长在我国南方的香蕉、芒果、荔枝等本身就不适宜长期贮藏保鲜，耐藏性较差；生长在北方的桃、李、杏等由于其呼吸强度较高且果肉柔软多汁，也不耐贮藏；而生长在北方的苹果、梨、海棠、山楂等仁果类果品，一般果皮较厚，呼吸强度低，大多耐贮藏。不同种类的蔬菜其耐藏性也有较大差异，叶菜类由于生命活动旺盛，营养物质及水分的消耗快，大部分极不耐藏，茎菜类次之，果菜类中的部分产品如黄瓜、丝瓜、番茄等因采收时各器官正???迅速生长，生命活动旺盛，耐藏性较差，而老熟的南瓜、冬瓜，因果皮较厚又具有保护层，较耐贮藏。 ; 在相同种类中，由于不同品种的果蔬其耐藏性差异也较大，一般表现为晚熟品种因采收时温度较低，固形物含量较高而较耐藏，早熟品种因采收时温度较高，生命活动旺盛，耐藏性差。如在苹果中，早熟品种中的早捷、祝光、倭锦等不耐贮藏，而晚熟品种中的富士、秦冠、胜利等都耐藏，在适宜的条件下，可贮藏到第二年5～7月份。; 2、树龄和树势 对于果树来说，树龄的大小、生长势的强弱，对果实的耐藏性也有较大的影响，一般带有徒长的旺树，生长势弱的老树以及初结果的幼树，果实品质较差，耐藏性也较差。进入盛果期的果树，如管理不当，形成大小年结果，也影响果实的耐藏性。 ;遗传因素——树龄和树势;; 3、结果部位 同一果树上的果实，由于生长部位不同，果实大小、颜色、化学成分及耐藏性也不同。一般生长在树冠内部、下部及树体北部的果实，色泽、风味较差，耐藏性也差；生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，质地较硬，风味浓、着色好、耐藏性较好。 ;遗传因素——结果部位; 1、温度 不同果蔬在生长期内都要求一定的适温和积温。热带及亚热带果蔬喜温，若温度过低，产品不能正常生长和成熟，产量低，质量差，不耐贮藏。若温度过高，果实成熟加快，同时易发生日灼，影响果蔬的品质。 ; ２、光照 （1）光照长度（定义） （2）光照强度 （3）光照质量（定义） ; ３、空气湿度 在果蔬生长期，要求一定的空气湿度和降水量。光照充足，空气湿度适宜，有利于提高果蔬耐藏性，湿度过大会使果蔬可溶性固形物的含量降低，风味淡，着色差，果蔬的生长受到影响。低的含糖量和含酸量还会对微生物的生长有利，在贮藏过程中易引起果实腐烂变质。;湿度过大造成哈密瓜瓜皮腐烂;环境因素——空气湿度; ４、海拔高度和纬度 果蔬与环境是一个有机的统一体，同一种类果蔬由于其海拔高度和纬度的不同，耐藏性也不同。海拔高度对果蔬产品耐藏性的影响比较显著。海拔高的地带，日照强，特别是紫外线含量增加，昼夜温差大，有利于果蔬的着色及糖分的积累，果蔬耐藏性较好。 ; 在高纬度地区生长的果蔬，保护组织比较发达，有适宜于低温的酶存在，因此适于较低温度下贮藏。如在北方生长的大葱，可露地冻藏，经缓慢解冻后，仍可恢复新鲜状态，说明其对低温有较强的适应性；另外，在山东、河南一带生长的苹果，其耐藏性远不如生长在辽宁、山西、陕西等地，也是由于纬度的影响。 ;环境因素——海拔高度和纬度 ; 1、土壤 土质的好坏是影响果蔬生长健壮和果实品质的重要条件。果蔬根系是否发达，能否从土壤中吸收大量营养物质，直接与土壤的物理性质、水分和矿质元素密切相关，不同果蔬对土壤要求不同。优质果蔬一般要求土壤土层深厚，质地疏松，通气性好，且富含有机质的微酸性和中性砂壤土。; 土壤中矿物质的种类和含量对采后贮藏保鲜有较大的关系。如当土壤中钙和磷的含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温病害。因此，对于种植果蔬的土地，应经常采取改良措施，施有机肥和微肥，保证生产优质果蔬的需要。 ;２、施肥 果蔬施肥，应根据土质肥力、种类、气候条件等因素确定Ｎ、Ｐ、Ｋ三要素的含量。 ; 氮素含量过多，果实的颜色差，硬度低，糖酸含量下降，耐藏性较差，容易发生生理性病害。 土壤中缺磷，果实色泽不鲜艳，果肉带绿色，含糖量低，在贮藏过程中易发生果肉褐变和烂心等生理病害。; 钾