第三章蛋白质化学.doc

第三章 蛋白质化学 一、重点难点概述：学习要求：掌握蛋白质的概念和化学组成；掌握蛋白质的组成单位——氨基酸的结构和理化性质；掌握肽的概念和性质；掌握蛋白质的结构（包括初级结构和空间结构）及结构与功能的关系，掌握蛋白质和氨基酸的理化性质；了解蛋白质分析、分离和纯化的一般方法。 重点及难点：氨基酸的结构和性质；蛋白质的结构与功能的关系；蛋白质的分离纯化。 主要内容： 一、蛋白质的化学组成与分类 蛋白质：蛋白质（protein）是 生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种 氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 （一）蛋白质的元素组成（二）蛋白质的基本单位——氨基酸（三） 蛋白质的分类 二、蛋白质的大小与分子量 三、蛋白质的构象 四、蛋白质结构层次 五、蛋白质分子多样性 第二节 蛋白质基本单位氨基酸 一、 蛋白质的水解 二、 氨基酸的结构与分类 （一）基本氨基酸（20种）（二）修饰氨基酸（三）非蛋白质组分氨基酸 三、氨基酸的构型、旋光性和光吸收 (一) 氨基酸的构型 （二）氨基酸的旋光性（三）氨基酸的光吸收性 四、氨基酸的酸碱性质 （一）氨基酸是两性电解质（二）氨基酸有特征滴定曲线（三）不同氨基酸的酸碱性质不同 （四） 氨基酸的甲醛滴定 五、氨基酸的化学反应 六、氨基酸的分离分析 （一）分配层析法分离氨基酸（二）分配柱层析（三）氨基酸的纸层析（四）氨基酸的薄层层析（五）氨基酸纸电泳 （六） 离子交换层析分离氨基酸 第三节 蛋白质的共价结构 一、肽和键的结构 （一）肽键（二）肽键作为蛋白质主键的证据（三）肽键的特点（四）肽概念 二、肽的理化性质 （一）肽的物理性质：晶体的熔点很高 （二）肽的解离（三）小肽的滴定及等电点确定 三、 天然存在的活性肽 四、蛋白质一级结构举例 （一）胰岛素（二）核糖核酸酶的一级结构 五、蛋白质的氨基酸序列与生物功能 （一）同源蛋白质的种属差异与生物进化（二）同源蛋白质具有共同的进化起源 （三）血液凝固与氨基酸序列的局部断裂 六、肽链人工合成 第四节 蛋白质的三维结构 一、研究蛋白质构象的方法 （一）X-射线晶体衍射技术： （二）核磁共振 二．蛋白质分子中的共价键与次级键 三、多肽折叠的空间限制 （一）肽单位平面结构——肽单元 （二）二面角（三）拉氏构象图 四、蛋白质的二级结构 （一）螺旋结构概述（二） a-螺旋 （三）b-折叠 （四）转角（五）无规卷曲（六）蛋白质的结构转换 第五节 蛋白质的三级结构和四级结构 一、三级结构和四级结构的概念 （一）三级结构（二）四级结构（三）纤维蛋白与球蛋白结构和功能的差异 二、纤维蛋白适应其支架功能 （一）纤维状蛋白质的类型（二）纤维蛋白的特性（三）a-角蛋白 （四）胶原蛋白（五）丝心蛋白 三、结构多样性反应了球蛋白功能的多样性 四、肌红蛋白提供了关于球状蛋白结构复杂性的最早线索 （一）肌红蛋白的结构（二）由肌红蛋白的结构得出了许多重要结论（三）肌红蛋白的构象保证了血红素与氧的结合 五、球状蛋白有各种三级结构 （一）细胞色素C（二）溶菌酶（三）核糖核酸酶 六、对许多球蛋白质研究中发现共同的结构形式——超二级结构和结构域 （一）超二级结构（基序motif或折fold叠）（二）结构域 七、球状蛋白质的三级结构的特征要点： 八.蛋白质大小的限制 九、球状蛋白质的聚集体——四级结构 （二）亚基间的结合力： （一）有关四级结构的一些概念 （三）四级结构的对称性 （四）球蛋白聚合成四级结构的优越性 第六节 蛋白质的变性和折叠 一、蛋白质的变性 （一）变性概念（二）变性因素 （三）各种变性因素对蛋白质构象的影响（四）变性现象 （五）可逆变性和不可逆变性（六）蛋白质变性过程（七）蛋白质的复性（八）变性的预防和利用 二、多肽链折叠（一）氨基酸顺序决定蛋白质的三极结构（二）氨基酸顺序决定三级结构的证据（三）肽链按步骤折叠 （四）折叠过程的能量变化 （五）某些蛋白质折叠在其他蛋白质的辅助下进行 第七节 蛋白质的功能 一、肌红蛋白的结构 （一）结构与功能（二）肌红蛋白氧合曲线 二、血红蛋白的结构与功能 （一）血红蛋白的主要地位（二）血红蛋白的结构（三）血红蛋白对氧的