20XX年环境有害物质对食品的污染及危害.pptVIP

第四节 环境有害物质对食品的污染及危害; 有害金属（有毒金属Hazard metal ）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性. ;（一）有害金属污染食品的来源 ;与公路距离 m;（二）食物链与生物放大作用;;食品中有害金属污染的毒作用特点;影响金属毒作用强度的因素;预防有害金属污染的措施;（三）汞的污染主要来源 来自工农业生产（早期含汞农药的使用、含汞废水灌溉、含汞废水养鱼等）；医药卫生业。 “水俣病”：如日本水俣湾区，20世纪50年代水体中汞含量并不很高，而其中的鱼体内汞却高达20-40 mg/kg。当地居民慢性汞中毒：中枢神经遭到了破坏，体现在视觉、听觉、肌肉功能和精神紊乱。原由：从化工厂排到海湾中的污水中含有甲基汞，再经过生物富集于鱼体内。;;（四）食品中铅的污染 1、食物中铅???来源 铅是一种用途广泛的有毒金属，主要用于制造蓄电池、烷基铅（汽车防爆剂）、颜料与釉药、铅矿开采 （1）工业污染 大气、土壤的铅直接沉积到谷物和蔬菜； （2）铅容器和包装物 以含铅彩绘的器皿储存食物造成的铅污染； 铅质焊锡制作的食品罐头对食物的污染、油墨包装纸； （3）含铅农药、食品添加剂或工业助剂 使用黄丹粉（PbO）加工松花蛋，会使松花蛋受铅污染。 （4）其他：厨