硼砂与吊白块-论食品添加物的危险与安全-东吴大学微生物学系.PPT

硼砂與吊白塊-論食品添加物的危險與安全 黃顯宗 東吳大學微生物學系 94.11. 內容 媒體報導 吊白塊與硼砂 食品添加物的定義與範圍 食品添加物的毒性與安全性 毒性試驗 食品添加物的行政管理 能避免使用食品添加物嗎？ 化學反應、生化反應與微生物生長 金針菜 萱草、金針花 台灣金針山：花蓮赤科山、六十石山，台東太麻里 金針菜 假的黑珍珠？！ 加工茶葉 甲級的特級鮮乳 味精特重 粉圓含防腐劑 瓜子太白 吊白塊 違規使用的漂白劑的俗稱，原文為Rongalit 係以福馬林( formalin )結合亞硫酸氫鈉再還原製得，可視為一種亞硫酸鹽，亦可視甲醛 的衍生物 原本它是染色技術上使用的工業用化學品 吊白塊 甲醛 甲醛 硼砂 硼酸鈉 ( sodium borate ) 的俗稱，臺灣話叫做冰西 我國自古就習慣使用硼砂 於食品，舉凡 : 年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等，多用硼砂做為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物 近十年來又有了以硼砂防止蝦類黑變的新用途，防止tyrosine 經酵素作用及氧化作用而變成黑色素 ( melanine ) 使蝦變黑 硼砂的防腐力很弱，實質上對細菌的繁殖並無太多抑制的功效。 硼砂 硼砂進入體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸，而硼酸在人體內有積存性 雖然每次的攝取量不多，但積少使成多，連續攝取會在體內蓄積 妨害消化酵素之作用，引起食慾減退、消化不良