海南省海南枫叶国际学校20172018学年高二下学期期中考试生物试题 .docVIP

海南枫叶国际学校2017-2018学年度第二学期 高二年级生物学科期中考试卷 （范围：选修1，专题1,3,4（课题一），命题者：王玲） 一、单选题（本大题共20小题，共40.0分） 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 （ ） A. 葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸B. 将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖C. 定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸D. 定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，相关叙述正确的是： （ ） A. 过程①和②都只能发生在无氧条件下B. 过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中C. 过程③和④都需要氧气的参与D. 过程①～④所需的最适温度基本相同 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了．有关解释不正确的是 （　　） A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 （ ） A. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C. 腐乳制作所需要的适宜温度最高D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是 （　　） A. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B. 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C. 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D. 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们可能分别是 （ ） A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 下列有关卤汤的作叙述，错误的是 （ ） A. 卤汤是决定腐乳类型的关键因素B. 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C. 卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D. 卤汤也有防腐杀菌作用 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是 （　　） A. 泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌C. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型D. 泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括 （　　） A. 竞争和种内斗争 B. 捕食、竞争C. 竞争和寄生 D. 互利共生和竞争 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （ 　 ） A. 无氧、有氧、无氧、有氧 B. 有氧、无氧、无氧、有氧C. 无氧、有氧、有氧、无氧 D. 兼氧、无氧、有氧、无氧 下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是 （ ） A. 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧的条件下大量繁殖B. 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸C. 多种微生物参与了腐乳的制作，如青霉，毛霉，曲霉等D. 乳酸菌是一种厌氧微生物，可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳，从而制作酸奶和泡菜 蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是 （ ） A. 果胶是植物细胞壁的主要成分之一B. 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C. 果胶酶能够分解果胶D. 果胶影响出汁率 下列有关酶的叙述,错误的是