饼屋销售业绩提升方案.docVIP

XX食品有限公司/XX连锁饼屋有限公司 PAGE 13 销售业绩 提升方案 内部参考学习用 Re:XX店10月18号销售时段分析——早餐时段销售高峰不明显，现烤和生日蛋糕提升空间很大！ XX店10月18日各品项计划与实际销售占比 XX店10月18日生日蛋糕各时段销售走势： XX店10月18日现烤产品各时段销售走势： XX店10月18日客流量各时段走势： XX店10月18日客单价各时段走势： XX店10月18日各时段销售额走势： XX店及各门店： ? ???? 观察XX店近几日销售时段分析，发现有如下问题提醒注意： ? 一、抛开充值不说，从早上6点30分开始营业，至下午16点30分以前，一直没有出现较明显的销售高峰。最低峰6点30分到8点30分365.65元，此时段应该是早餐的销售高峰，尤其是7点半到9点之间的1.5小时。为什么没有较大的时段业绩。提醒从以下方面入手考虑： ? ???1.早班人员6点半以前必须到店做好店面卫生； ? ???2.检查收银机，准备好零钞，做好收银准备； ? ???3.播放XX宣传片，检查好每位店员的“仪容仪表”，工衣工帽，并准备好对即将进店的每一位顾客做好“三声服务”，营造一个良好的销售氛围； ??? ???4.店长早晚班要经常向前后场店员通报当日销售进度，接到生日蛋糕等大单者应该大力表扬，以提升门店人员对业绩的关注度和团队荣誉感！????? 请店长及早晚班店员从今日起，在工作中仔细观察，从6点半开始，光顾门店的每一位顾客，年龄段，每个时段的客流数量，不同时段畅销品项（现烤或者配送面包或者冻品）。尤其要注意进店后转了转没有买任何东西又走了的顾客，询问是否有其它需求？了解顾客的需求。 ???5.检查商品陈列，配合后场及时做好现烤出包并做好现烤登记；公司面包到店后，先把面包筐放到一边，不要占用通道影响售卖。同时安排专人尽快上架，以便顾客挑选。——部分门店短时间内做不好“现烤”和“配送面包”上架工作，而且面包筐摆放在通道，会影响到早餐时段销售业绩； ? 6.门店所有商品销售时都要做到“先进先出”。尤其是现烤产品，晚班做的现烤出炉后要放置于早班现烤的后面；休闲品和公司其它商品在陈列时注意商品正面朝外，方便顾客挑选，提高商品周转率； 7.发挥门店日盘工作的作用，店长，店助和收银员对门店每一款产品每日的备货数量，每日的下单数量都要清楚了解。 以此制订现烤和配送面包日下单计划以及饮料，休闲品下单计划； ???8.技术部新近推出的“新品”，应单独陈列于“现烤柜”进门的第一排中间“黄金位置”。而且需要有亚克力的小POP（新品推荐）字样，同时门店在早晚高峰期安排“新品试吃”，以提醒并推广顾客购买新品； ? ???9.现烤面包“咸味”和“甜味”要分区域陈列，以方便顾客挑选；某个单品的陈列位置不要长期不变，可每周变动一次。以增加熟客的“新鲜感”。 10.因“咸味”面包保质期只在当天，因此建议尽量将“咸味”面包陈列于除了“新品上市”以外的第二档“黄金位置”。增加售卖率； 11.“甜味”面包保质期可到第二日的中午销售时段过后退货。但是门店必须做到：在“甜味”面包出炉的第4个小时时，必须将其打包陈列，否则出炉时间长后会因水分流失而口感欠佳——影响顾客“购买率”和“回头率”。 12.目前饼屋门店主要以社区店为主，卖场面积偏小，因此除了整理货品外，店员不要主动帮助顾客“夹面包”。顾客越多的时候，店员应该是以一名“新品和畅销品，高毛利商品推荐员”，“上架员，理货员”的身份出现。当顾客不知道包装袋和夹子等包装用品放置位置时，应礼貌告知但不要主动协助顾客“夹面包”。 13.顾客越多的时候，店员越是要有“眼观四路，耳听八方”的能力——解决顾客在选购时的一切疑问和困难，尤其“严加注意”生日蛋糕顾客，让每位进店的顾客都能挑选到“满意”的商品后才离开门店。 14.关于门店人员的工作安排，首先前后场人员的工作要固定，后场人员不得参与前场收银工作。在顾客需要的情况下，可参与生日蛋糕或者现烤的产品推荐。后场“现烤”和“裱花”工序，尤其是“裱花”工序，如果暂时无单，在做好“现卖陈列生日蛋糕”和岗位卫生的前提下，可协助“现烤”的制作。 15.前场人员至少固定一名“收银员兼水吧制作，清洁员”，一名“营业员兼理货员，清洁员”。 在销售繁忙时段两岗位要好本职工作，收银员要不断提升“收银频率和充值推荐成功率”；营业员要不断提升面包上架速度和“生日蛋糕主推成功率”。在销售一般时段两岗位都要抽空尽快做好各自区域卫生清洁，商品整理等工作——以最好的店面形象，最佳的丰富饱满的商品陈列效果，最良好的卖场氛围迎接“下一