《果酒和果醋的制作》.ppt

主要内容 专题 传统发酵技术的应用 植物的组织培养技术 酶的研究与应用 DNA和蛋白质技术 植物有效成分的提取 微生物的培养与应用 包钢五中：王鹏 专题1 传统发酵技术的应用 1、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 2、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 3、果酒的制作原理？ 一、果酒制作的原理 4、果酒制作中的注意事项及检验方法？ 5、果酒制作中的实验装置有何要求？ 一、果酒制作的原理 ⑴酵母菌是兼性厌氧微生物. 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 能量 酶 什么叫发酵？ 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 所以：发酵≠无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头 （2）发酵所需的适宜条件： 厌氧制酒 1.温度 18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。 2.pH值 4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。 （3）传统发酵