年产3000t中式肉制品工厂设计_毕业设计.docVIP

PAGE 本科生毕业设计 年产3,000吨中式肉制品的工厂设计 The Annual Production 3,000 Tons Of Chinese Style Meat Factory Design 学生姓名 所在专业 食品科学与工程 所在班级 食品1071 申请学位 工学学士 指导教师 职称 教授 副指导教师 职称 答辩时间 2011年 6月 12 目 录 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 h I ABSTRACT h II 1 项目背景及发展概况 h 1 1.1 项目背景 h 1 1.2 项目优势 h 2 1.2.1 政策环境 h 2 1.2.2 资源优势 h 2 1.3 项目实施单位 h 2 1.4 项目发展概况 h 2 2 市场需求预测与建设规模 h 3 2.1 市场需求预测 h 3 2.2 建设规模 h 3 3 建厂条件与厂址选择 h 3 3.1 原料 h 3 3.2 厂址选择 h 3 3.3 建设条件 h 4 3.3.1 工厂地理位置 h 4 3.3.2 自然条件基本数据 h 4 3.4 工厂总体布局 h 4 3.5 工厂主体建筑 h 4 3.6 车间建筑及工艺条件 h 4 4 项目建设方案 h 5 4.1 产品工艺设计 h 5 4.1.1 产品方案及班产量的确定 h 5 4.1.2 产品工艺流程图 h 6 4.1.3 产品工艺流程描述 h 7 4.2 产品质量指标 h 11 4.2.1 广式腊肠的质量指标： h 11 4.2.2 酱猪肉的质量指标： h 12 4.2.3 猪肉干的质量指标： h 13 5 物料衡算 h 13 5.1 物料衡算 h 13 5.2 水电用量估算 h 17 5.3 管道设计 h 17 6 设备选型 h 17 6.1 设备选型原则 h 17 6.2 生产设备选型计算 h 17 6.3 设备清单 h 18 6.4 车间布置设计 h 19 7 工厂定员 h 19 7.1 工厂组织结构 h 19 7.2 工厂劳动定员 h 20 8 辅助部门 h 21 8.1 猪胴体原料接收站 h 21 8.2 品控及研发室 h 21 8.3 仓库 h 21 8.3.1 原料仓库 h 21 8.3.2 包装材料间 h 21 8.3.3 成品间 h 22 8.4 运输方式 h 22 8.4.1 场外运输 h 22 8.4.2 场内运输 h 22 8.4.3 车间运输 h 22 8.5 机修车间 h 22 9 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 h 22 9.1 厂区环境卫生 h 22 9.2 车间及设施卫生 h 23 9.3 原辅料及加工用水卫生 h 23 9.4 加工人员卫生 h 24 9.5 包装、运输、储存卫生 h 24 9.6 卫生检验管理 h 24 10 环境保护和节能 h 25 10.1 项目运营期间的主要环境污染物有： h 25 10.2 节能 h 25 11 技术经济分析 h 25 11.1 投资概算 h 25 11.2 固定资产投资费用 h 26 11.3 生产经营成本费用 h 27 11.4 年销售总收入和销售费用 h 27 11.5 利润、利润率、投资回收期计算 h 27 11.6 经营安全率（）分析 h 28 11.7 项目经济分析 h 28 鸣 谢 h 29 参考文献 h 30 摘要 PAGE III 摘要 中式肉制品的生产是我国食品工业的一个重要组成部分，所谓的中式肉制品，实际就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行中国传统的工艺处理的过程，这个过程所得的产品称为中式肉制品。本次的工厂设计以猪肉为原料，经原料分割在根据不同的用途输送到个专门的车间进行腌腊、酱卤制、干制等工序加工而成的制品。去除！ 本设计主要是进行年产3,000吨中式肉制品的工厂设计。整个工厂的设计涉及以下内容：产品市场前景、原料供应、厂址选择、生产方案与班产量、物料衡算、设备计算与选型、车间平面布置、劳动力计算、环境保护、经济效益分析等。本项目设计绘制了工厂平面图、车间平面布置图。 本设计秉承以人为本，安全第一，质量至上的设计理念，整个设计按照工艺要求展开。工厂厂区的划分，以及车间平面和垂直布置以方案产品生