年产5000吨发酵食醋发酵车间设计_毕业设计.docVIP

年产5000吨发酵食醋发酵车间设计 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 绪论 h 3 1、食醋的起源与功能 h 3 2、食醋的种类 h 3 3、食醋的原料 h 4 4、食醋的生产工艺 h 4 5、液态法食醋质量标准 h 5 一、设计任务 h 5 二、生产方案和流程的确定 h 6 （一）生产方案的确定 h 6 （二）生产流程的确定 h 6 1. 菌种选择 h 6 2. 原料预处理 h 6 3. 糖化 h 7 4. 酒精发酵 h 7 5. 醋酸发酵 h 7 6. 压滤 h 8 7. 配兑和灭菌 h 8 8. 陈酿 h 9 （三）生产工艺流程示意图 h 9 三、工艺设计及计算 h 10 （一）工艺技术指标及基础数据 h 10 （二）物料计算 h 10 1. 主要原料的物料衡算 h 10 2. 蒸煮醪量的计算 h 12 3. 糖化醪量的计算 h 14 4. 酒精发酵醪的计算 h 14 5. 醋酸发酵醪的计算 h 14 （三）热量衡算 h 15 1. 液化过程中的热量衡算 h 15 2. 糖化过程热量衡算 h 16 3. 酒精发酵过程热量衡算 h 17 4. 醋酸发酵过程热量衡算 h