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茶楼工作总结报告 　　篇一：茶楼XX年度汇报工作总结报告　　×××茶楼XX年度工作总结报告　　光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依依惜别了XX年，现就一年来工作作以下汇报：　　一、 营业分析：　　从XX年1月1日至XX年12月31日，茶楼总体营业情况如下：　　1、 营业收入：　　全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元，免单×××元，包厢（房费）×××元。　　2、 营业成本：　　全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元。　　从以上数据可得出：　　平均每月营业收入为×××元，修路（9月5日至12月24日）四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。　　另外：　　1、 交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上；　　2、 厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%；吧台收入比重×××%，　　吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%；茶楼总利润率×××%。　　3、 厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭火锅悠闲简餐，其中农家小炒肉居　　首；　　4、 吧台点单总数量：六大茶系养生茶，其中38元/杯的清明茶居首；　　5、 收银台点单总数量（除纸巾外）：烟酒饮料，其中黄王烟居首；　　6、 包厢进客频率和营业收入金额：5字号包厢8字号包厢6字号包厢9　　字号卡包；　　7、 消费时间：周末工作日，工作日当中：晚上白天。　　二、 各项费用开支分析：　　1、 营业费用：全年累计数×××元，其中×××元为装修折旧（×××元/　　月），水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元；　　2、 管理费用：全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元；　　3、 财务费用：全年累计×××元，其中×××元为贷款本息（×××元/月）；　　4、 待遇费用（包括工资、福利、补贴等）：　　收银台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；　　吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；　　厨房全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%；　　以上三项费用占总收入比率×××%　　三、 管理总结：　　1、 健全管理机构，完善培训机制：　　保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职　　责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的目的性、实用性、时间性；其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员；再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。　　对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带　　练，以及定期集体培训的方式；把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。　　2、 完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系：　　会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后　　会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。　　3、 加强协调部门关系：　　茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理　　制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。　　4、 重视食品卫生,抓好安全防火：　　重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,　　明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月　　总结的制度；抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。　　四、 影响营业收入因素：　　1、 社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消　　费。　　2、 9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也　　难。　　3、 同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻雀，　　澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。　　4、 9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。　　5、 管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。　　五、 存在问题及可改善部分：　　1、 支持管理层多参加学习和培训：没有让管理层人员培训学习，希望管理　　者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技