年产115000t啤酒厂设计_本科生毕业论文(设计).docVIP

年产115000t啤酒厂设计 本科生毕业论文(设计) 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 设计说明书 h 1 1.1 设计任务书 h 1 1.2 产品方案 h 1 1.2.1 生产规模及建设时间 h 1 1.2.2 主要原料规格 h 2 1.2.3 生产品种及数量 h 2 1.2.4 产品质量及标准 h 2 1.3 生产工艺流程设计 h 3 1.3.1 工艺流程图 h 3 1.3.2 工艺要点 h 3 2 工艺计算 h 5 2.1 物料衡算 h 5 2.1.1 啤酒生产基础数据 h 5 2.1.2 100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产11o的基础物料衡算 h 5 2.1.3 生产100L，11o消耗原料物料衡算 h 6 2.1.4 年产115000t,11o啤酒的物料衡算 h 7 2.1.5 糖化工艺流程图 h 8 2.2 热力衡算 h 8 2.2.1 蒸汽耗量计算 h 8 2.2.2 耗冷量计算 h 12 2.3 主要设备计算 h 16 2.3.1 麦芽仓 h 16 2.3.2 麦芽粉仓 h 16 2.3.3 大米仓 h 16 2.3.4 大米粉仓 h 17 2.3.5 糊化锅 h 17 2.3.6 糖化锅 h 17 2.3.7 煮沸锅 h 18 2.3.8 回旋沉淀槽 h 18 2.3.9 薄板换热器 h 19 2.3.10 过滤槽 h 19 2.3.11 麦汁冷却器 h 20 2.3.12 发酵罐 h 22 2.3.13 清酒罐 h 22 2.3.14 啤酒过滤器 h 23 2.3.15 瓶装包装线 h 23 设备一览表 h 24 管路一览表 h 25 黑龙江东方学院本科生课程设计 PAGE \* MERGEFORMAT 1 1 设计说明书 本项目的设计按照国家要求投资小、产出大、见效快的原则，尽可能使建筑设施、能源（水、电、汽）在设计时与治理三废、环保、消防同步进行。 1.1 设计任务书 设计项目：年产115000t啤酒厂设计 设计规模：每年生产300d，淡季日产200t,旺季日产：400t 成品：11度淡色啤酒 （1） 产品质量标准: 感官指标： 透明度 清凉透明，无明显悬浮物和沉淀物 浊度（保质期）/EBC单位 ≤1.0 形态 泡沫洁白细腻，持久挂杯 泡持性/s ≥300s 色度/EBC单位 5.0～9.5 香气和口味 明显有酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调 无异香、异味 理化指标： 酒精含量/% ≥3.7 原麦汁浓度/% 12±0.2 总酸含量/0.1mL·L-1 ≤2.6 二氧化碳含量/% ≥0.4 双乙酰含量/mg·L-1 ≤0.13 （2）产品卫生标准：卫生指标按GB2758执行 产品用途：广泛用于食品及餐饮行业 1.2 产品方案 1.2.1 生产规模及建设时间 啤酒厂年产量为1.15×105t。 厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营， 完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。厂区总占地面积87 500㎡，建筑面积29 883㎡。 本项目从立项到施工达产验收，共需2年。 1.2.2 主要原料规格 本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686的优质麦芽。 1.2.3 生产品种及数量 生产品种为11°淡色啤酒 产品名称 年 产 量(t) 班 产 量 时 间 瓶装啤酒 115000 34×2 1～12月（300天计） 1.2.4 产品质量及标准 GB191 包装储运图示标志 GB2758 发酵酒卫生标准 GB4544 啤酒瓶 GB4789.1～4789.28 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB4928 啤酒实验方法 GB5739 啤酒塑料周转箱 GB6543 瓦楞纸箱 GB10344 饮料酒标签标准 GB4